Як зробити огірки хрусткими: секрети правильного маринування
Дізнайтеся, як засолити так, що пальчики оближеш!
Літо — час не тільки канікул, відпусток і для засмаги, але і заготовок на зиму. Незабаром на ринку буде багато городини, тож цей час не варто проґавити і підготувати трохи смачненького на зиму.
Консервація огірків — справа тонка і серйозна. Адже потрібно зробити так, щоб вони хрустіли!
Інгредієнти:
- огірки,
- хрін, кріп,
- листя винограду, вишні або смородини,
- часник - три зубчики,
- оцет 9% - 1 столова ложка,
- насіння гірчиці - половина чайної ложки.
Інгредієнти для розсолу:
- вода - 1 л,
- сіль - 1 столова ложка,
- цукор - 2 столові ложки,
- чорний перець в горошку - 10 штук,
- лавровий лист - 2 штуки.
Виберіть невеликі молоді огірочки. Головне, щоб вони були пружними. Ретельно помийте 1 л банки і кришки, простерилізуйте окропом.
Залийте огірки холодною водою і вимийте. Воду потрібно змінити кілька разів. Чисті огірки складіть в місткість і дайте воді стекти. Помийте і просушіть зелень. Хрускоту огіркам додадуть кріп, листя винограду або вишні.
Викладіть на дно банок зелень. Можна покласти шматочок гіркого перцю або половинку червоного салатного перцю, вони додадуть консервації цікавий смак.
Щільно укладіть огірки в банки не до верху. Налийте в банки по неповній ст. ложці 9% оцту.
Переходьте до другого етапу — розсолу.
Розрахунок такий: 1 ст.ложка солі і 2 ст.ложки цукру на літр маринаду.
Додайте перець, лавровий лист і зерна гірчиці. Доведіть маринад до кипіння і поваріть п'ять хвилин. У банки з зеленню, спеціями, оцтом і огірками залийте киплячий розсіл. Зверніть увагу — розсіл повинен повністю покривати огірки.
Накрийте банки кришками і поставити у більшу каструлю з киплячою водою.
Стерилізуйте близько 10 хвилин.
Ретельно закручені банки поставте кришками вниз і вкутайте.
Вже взимку, коли відкрили банку з огірками, додайте в розсіл кілька подрібнених зубчиків часнику і поставте в холодильник на пару годин.
Кілька порад:
- Обирайте для засолювання кам'яну сіль. Саме вона надає огіркам яскравий і насичений смак. До речі, кам'яна сіль застрахує від несподіваного вибуху банки.
- Перед засолюванням замочіть банки в содовому розчині, а після — ретельно вимийте теплою водою з мильним розчином.
- Використовуйте для засолювання джерельну, або відфільтровану воду. Кринична вода теж підійде для цієї справи.
- Використовуй тільки огірки засолювальних сортів.
- Неповторний аромат огіркам дають хрін, кріп, часник, листя чорної смородини і вишні, листя і кора дуба. Також можна використовувати суміші м'яти, базиліка, естрагону.
Смачного!
Джерело - lady.tochka.net
Радіо Трек: НОВИНИ
