Вас роками обманюють у магазинах: правда про улюблену пряність (ФОТО)
Більшість навіть і не здогадується, що у 80% випадків купує зовсім не те, про що мріяв
Коли на полиці супермаркету бачиш напис «кориця», на думку спадає щось запашне, затишне, домашнє. Але більшість з нас навіть не здогадується, що у 80% випадків купує зовсім не ту пряність. І хоча зовні вона схожа на справжню корицю, різниця між ними суттєва – як за смаком, так і за впливом на здоров'я, розповідає Ukr.Media.
Що таке касія?
Касія – це дешевша і менш ароматна «родичка» кориці, яку видають за справжню пряність. Збирають її з товстих гілок, сушать великими твердими шматками, які важко перемолоти, і в результаті отримують пряність гіркувату, різку, з вираженим горілим смаком. Її різкий смак зумовлений вищим вмістом коричного альдегіду.
Касія може бути прийнятною для страв, де її різкість не є критичною або перебивається іншими інгредієнтами, наприклад, у деяких м'ясних маринадах, гострих соусах або у випічці з дуже вираженим смаком. Однак, для ніжних десертів, напоїв чи каш її гіркуватість може зіпсувати смак. Спробуйте порівняти смак каші з касією та з цейлонською корицею – різниця буде очевидною.
Цейлонська кориця ідеально підходить для страв, де її тонкий аромат може повністю розкритися: фруктові салати, смузі, каші, напої тощо. Навіть у невеликій кількості вона надасть стравам приємний смак.
Як відрізнити корицю від касії?
Ось кілька простих способів:
- По зовнішньому вигляду: справжня цейлонська кориця має світло-коричневий колір, крихка, її легко зламати пальцями. Натомість касія – темно-коричнева, груба на дотик, тверда і масивна.
- За смаком і ароматом: кориця — ніжна, солодкувата, ароматна, а касія – різка, пекуча, з гіркуватістю. Найкращий спосіб відчути різницю – спробувати обидві прянощі окремо. Цейлонська має аромат з цитрусовими або квітковими нотками. Касія буде різкою і «прямолінійно» коричною.
- Тест на йод: якщо додати краплю йоду до порошку, касія посиніє, а цейлонська кориця – майже ні.
Чому це важливо?
Касія містить кумарин – речовину, яка у великих дозах може бути токсичною для печінки та нирок. У чайній ложці касії вміст кумарину перевищує безпечну норму. Тому регулярне і значне вживання пряності є небезпечним для здоров’я.
У зоні ризику: діти та люди, які мають проблеми з печінкою.
А як не переплатити?
Справжня кориця зазвичай дорожча – іноді в 3-4 рази. Її рідко продають на вагу без маркування. Шукайте на упаковці позначку «Ceylon Cinnamon» або «Cinnamomum verum». Якщо ж просто написано «Cinnamon», або інші різновиди касії – «Indonesian Cinnamon» (Cinnamomum burmannii) або «Saigon Cinnamon» (Cinnamomum loureiroi), без уточнень – майже напевно це касія.
Ще можна пошукати на упаковці країну походження – якщо кориця справжня – країна буде Шрі-Ланка.
Трохи уважності – і замість підробки у вас на кухні буде справжній дар природи: ніжна, духмяна, тепла спеція, яка збагачує не лише смак, а й здоров'я.
Радіо Трек: НОВИНИ
