Великі яйця хороші – міф: Шеф-кухар розповів, чому не варто купувати великі яйця
Великі – не означає добрі
Шеф-кухар Євген Мещеряков пояснив, як правильно вибирати курячі яйця. Насамперед варто звернути увагу на дату виробництва, вона має бути однаковою на упаковці та шкаралупі.
Про зовнішній вигляд яєць
Річ у тім, що яйця — продукт, який швидко псується. Максимальний термін зберігання – 25 діб.
Якщо маркування яєць стерлося, то перевірити їхню якість можна за допомогою овоскопу, який має бути в кожному продуктовому магазині, проте покупці не завжди ним користуються.
- На яйцях не повинно бути жодних потемнінь, вкраплень, темних крапок. Жовток повинен бути у сфері білка і бути без сторонніх тіл і зародків,— розповів шеф.
Яскравий жовток — це не означає добре
Експерт зазначив, що яскравий жовток не завжди вважається ознакою якісного продукту. Колір жовтка залежить від того, чим годують курку. Наприклад, у натуральному кормі висока концентрація бета-каротину, тому жовток буває яскравим. Недобросовісні фермери користуються цим фактом і додають харчові барвники у корм, вводячи покупців в оману.
- Це можуть бути сухі харчові добавки бета-каротинів, які забарвлюють жовтки. Тобто це природні барвники,— пояснив шеф.
Хороше яйце має бути великим — це міф
За словами експерта, розмір яйця залежить від віку курки. Дрібні яйця вважаються кориснішими, оскільки їх знесли молоді курки, в організмі яких не встигли накопичитися хімічні добавки.
Крім того, чим крупніше яйце, тим тонша його шкаралупа, а отже, такі яйця частіше тріскаються під час транспортування і в них легше проникають інфекції, пояснив шеф-кухар.
Радіо Трек: НОВИНИ
