Панеттоне – італійський хліб розкоші: рецепт паски

середа, 12 квітня 2023 06:40

Українська версія

Панеттоне — традиційний різдвяний пиріг Італії.

В українських супермаркетах його ж дуже часто продають до Великодня.

Правильний панеттоне готують із зацукрованими фруктами й родзинками і не покривають глазур’ю. Однак справжній італійський варіант приготувати в Україні нелегко, адже потрібно знайти спеціальну закваску.

Тож пропонуємо вам спробувати спекти до свята свою інтерпретацію панеттоне.

Тісто повинно бути трохи рідкуватим, воно не вимішується так, як традиційна українська паска, а ще туди додають багато смаколиків.

Вам потрібно:

Яйця – 6 шт;

Молоко – 300 г;

Масло – 240 г;

Ром, коньяк, амарето – 30 г;

Мед – 40 г;

Сіль – 0,5 ч. л.;

Борошно – 800 г;

Цукор – 250 г;

Дріжджі сухі – 15 г;

Куркума – 0,5 ч. л.;

Ванільний цукор – 15 г;

Родзинки – 150 г;

Горіхи – 60 г.

Для карамелізації апельсинових шкірок:

Цукор – 200 г;

Вода – 100 г;

Шкірка 2-х апельсинів.

Готувати панеттоне найлегше з використанням кухонного комбайна, але можна і без нього.

Окремо ретельно змішуємо сухі та рідкі інгредієнти.

Важливо, сіль додаємо до рідких інгредієнтів, а масло кімнатної температури вмішуємо по ложці, коли вже основна маса тіста готова.

Смаколики додаємо у другому етапі, коли тісто збільшиться втричі в об’ємі.

Для цього його можна поставити тісто у затишне місце просто на кухні, або на 25-28 градусів у духовку.

Поки тісто підходить, карамелізуємо апельсинові шкірки.

Цілий апельсин обливаємо окропом. Потім ретельно миємо гарячою водою. Знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо і теж промиваємо у кількох водах.

Далі змішуємо цукор, воду, шкірки і уварюємо поки сиропу майже не лишиться.

Охолоджуємо.

Коли тісто добре піднялося, вона має дуже багато бульбашок, але не дуже густе по консистенції.

Додаємо туди промиті родзинки, апельсинові шкірки та подрібнені горіхи.

Добре вимішуємо за допомогою комбайна або вручну.

Тоді змащуємо руки олією і розкладаємо тісто у формочки по 1/3. Накриваємо і чекаємо, коли тісто добре підніметься.

Час випікання пасок залежить від їхнього розміру.

Невеличкі паски печуться 15-25 хв. Перші 10 хв випікаємо при температурі 180 градусів, не відкриваємо духовку і допікаємо до готовності при температурі 160 градусів.