Не варіть картоплю у воді: Кухарі назвали найкращу альтернативу і причину варити овоч по-новому
Виявляється, вода погіршує смак
Зварити картоплю. Здавалося б, що тут складного. Це вміють всі. Втім, кулінарні експерти закликають відмовитися від варіння картоплі у воді, адже це позбавляє пюре смаку, текстури та головного інгредієнта — крохмалю.
Чому не можна варити картоплю у воді
За словами кулінарки Розмарі Гілл, варіння картоплі у воді — неефективне з погляду збереження її корисних і смакових якостей.
- Ми варимо картопляне пюре на молоці, а не на воді. І ось чому. Картопля схожа на макарони.
Вона виділяє крохмаль у рідину, в якій вариться. І він стає рідким золотом, що дозволяє нам отримати пишне, шовковисте, кремове пюре, — пояснює вона.
Зазвичай після того, як картопля зварилася, з неї зливають воду. І тоді у каналізацію йде її головна цінність — крохмаль, який відповідає за текстуру.
Замість цього вона пропонує варити картоплю прямо у молоці, яке і замінює жирні вершки та одночасно зберігає весь виділений крохмаль. Потім картоплю просто розминають у тій же каструлі.
Джерело: glavred
Радіо Трек: НОВИНИ
