Каша з їжі бідняків перетворилася на основу здорового раціону: що насправді їли жителі Середземномор’я
Історики зазирнули в античні медичні та кулінарні тексти й виявили: знаменитий раціон предків був зовсім не таким, як його уявляють сьогодні
Сьогодні середземноморську дієту часто асоціюють із рибою, свіжими овочами, фруктами, оливковою олією та легкими стравами. Але історики, які досліджували античні джерела, виявили значно менш гламурну картину.
Раціон звичайної людини в давньому Середземномор’ї багато в чому будувався навколо хліба, зернових і бобових.
Те, що сьогодні прихильники здорового харчування називають цінними джерелами складних вуглеводів, клітковини та рослинного білка, колись було передусім доступною їжею для людей із невисокими доходами.
Про результати такого історичного аналізу писало видання The Conversation.
Каша була їжею простих людей — а тепер її радять дієтологи
Один із найцікавіших парадоксів стосується зернових.
У сучасному світі вівсянка, гречка, перловка та інші каші давно стали звичними продуктами для тих, хто хоче харчуватися збалансовано. Їх цінують за клітковину, складні вуглеводи та здатність надовго забезпечувати відчуття ситості.
А от у давнину ставлення до простої зернової їжі було зовсім іншим.
Історичні джерела показують, що зернові страви були насамперед доступним способом нагодувати людину. А продукти, які вимагали більше ресурсів, автоматично отримували вищий статус.
Навіть хліб мав свою «ієрархію». Білий хліб із очищеного зерна вважався більш престижним, тоді як хліб із висівками сприймався як їжа простолюдинів.
Тобто те, що сьогодні часто називають здоровішим вибором, колись могло бути ознакою того, що людина просто не могла дозволити собі дорожчу їжу.
Бобові замінювали дороге м’ясо
Ще одним фундаментом раціону були сочевиця, нут та інші бобові.
Для сучасної людини це продукти, які асоціюються зі здоровим харчуванням і рослинним білком. Для мешканців античного Середземномор’я вони мали набагато практичніше значення: бобові дозволяли отримувати поживну їжу без регулярного споживання дорогих продуктів тваринного походження.
Саме доступність зробила їх важливою частиною щоденного меню.
І тут сучасна дієтологія фактично повернула старі продукти на п’єдестал. Сьогодні бобові знову активно використовують у раціонах, де прагнуть збільшити кількість рослинного білка та клітковини.
Овочі тоді цінували не зовсім за те, за що цінуємо їх ми
Капуста, цибуля, інжир, яблука та інші рослинні продукти були присутні в античному харчуванні. Але давні медики дивилися на них дещо інакше.
Їхні властивості часто розглядали крізь призму тодішніх медичних уявлень — наприклад, впливу на травлення або інші процеси в організмі.
Тобто сучасна концепція «їжте більше овочів і фруктів заради поживної цінності» не зовсім відтворює те, як на ці продукти дивилися люди дві тисячі років тому.
А риба була зовсім не щоденною їжею
Сьогодні риба є одним із символів середземноморського харчування. Але в античності можливість регулярно їсти свіжу рибу значною мірою залежала від місця проживання та достатку сім’ї.
Для мешканців прибережних районів морепродукти могли бути доступнішими. У віддалених від моря поселеннях і великих містах вони коштували значно дорожче.
Тому для бідніших верств існували інші способи додати рибний смак до їжі — зокрема соуси на основі ферментованих рибних продуктів.
І це ще одна причина не уявляти античну кухню як нескінченний стіл зі свіжою рибою, овочами та оливковою олією.
Середземноморська дієта — міф чи все-таки корисна модель?
Тут важливо розділити дві речі.
Сучасна середземноморська дієта та реальний раціон античних людей — не одне й те саме. Сучасна модель харчування сформувалася значно пізніше й базується на сучасних уявленнях про збалансований раціон.
Тому історики фактично не доводять, що середземноморська дієта «шкідлива» або що всі сучасні рекомендації щодо неї неправильні.
Вони показують інше: образ «ідеального харчування древніх» значною мірою створений уже сучасною культурою.
А ось каші, зернові та бобові справді мають цікаву історію. Продукти, які довгий час асоціювалися з простотою та бідністю, сьогодні стали важливою частиною рекомендацій щодо збалансованого харчування.
Мабуть, у цьому і полягає найбільший парадокс: їжа, яка колись була просто доступною, сьогодні може вважатися усвідомленим вибором для здорового раціону.
Радіо Трек: НОВИНИ
