Безпечні сорти вина, яке можна пити в спеку
Охолодження та гастропоєднання
У спекотні літні дні особливо хочеться свіжості — і вино може стати чудовим акомпанементом до відпочинку на терасі, легкого обіду чи вечері на природі. Однак не кожен сорт підходить для вживання влітку — важкі червоні вина з високим вмістом танінів можуть лише посилити відчуття спеки.
Ідеальний вибір на літо — легкі білі, рожеві та ігристі вина
Згідно з міжнародною винною практикою (наприклад, рекомендації Institut National du Vin у Франції чи Wine Institute of California), влітку перевагу надають легким, свіжим, фруктовим винам, які подають добре охолодженими:
-
Білі вина:
Обирайте Совіньйон Блан, Рислінг, Піно Гріджіо, Вердіккьо або молоде Шардоне без витримки в бочці. Їх охолоджують до температури +8…+12°C. -
Рожеві вина:
Сухі або напівсухі розе з Провансу, Темпранільйо Розе з Іспанії чи Зінфандель Бланш з Каліфорнії — чудово освіжають і легко поєднуються з літніми стравами. -
Ігристі вина:
Влітку справжнім фаворитом стають Просекко, Кава, Креман та ігристі Піно Нуар або Мюллер Тургау. Подавайте їх охолодженими до +7…+10°C.
Для більш оригінального подавання можна додати в келих заморожені ягоди (малину, виноград, чорницю) замість льоду — вони зберігають смак напою і створюють приємну прохолоду.
Як швидко охолодити вино?
Якщо немає часу на класичне охолодження в холодильнику, ось декілька лайфхаків:
-
Загорніть пляшку у вологий рушник і покладіть її в морозильну камеру на 15–20 хвилин.
-
Використовуйте охолоджувальні камені — їх поміщають у морозильник, а потім додають у келих (поширено серед сомельє у США та Новій Зеландії).
-
Холодильні вакуумні чохли або охолоджувачі-рукави — популярне рішення серед виноробів Франції та Італії.
Що подавати до літнього вина?
Правильне гастрономічне поєднання зробить вино ще приємнішим. Орієнтуйтесь на легкі, свіжі смаки:
-
До білих і рожевих вин:
-
Салати з овочами, руколою, цитрусами
-
Морепродукти: грильований кальмар, креветки, мідії
-
М’які сири: брі, моцарела, фета
-
Фрукти, легкі канапе, рибні паштети
-
-
До легких червоних вин (наприклад, Піно Нуар чи Гаме):
-
Біле м’ясо: курка або індичка на грилі
-
Свіжі томати з базиліком
-
Легкі пасти з овочевими соусами
-
Грильовані овочі: баклажани, цукіні, перець
-
Що кажуть провідні виноробні світу?
-
У шампанському домі Moët & Chandon радять експериментувати з рожевими ігристими у поєднанні з ягідними десертами або навіть стравами з лосося.
-
В італійській Antinori зазначають, що ідеальний літній вибір — молоде біле вино із сортів Верментино чи Тріббіано.
-
Каліфорнійські винороби рекомендують літні зібрання на виноградниках із подачею охолодженого Совіньйону з динею та прошуто.
У літню пору вино має не перевантажувати, а дарувати легкість і свіжість. Обирайте світлі, ароматні сорти, слідкуйте за температурою подачі та підбирайте відповідні страви. Це не лише покращить гастрономічні враження, а й дозволить відчути весь шарм літа у кожному ковтку.
Радіо Трек: НОВИНИ
