Апетитно й недорого: смачний курячий паштет із простих складових (РЕЦЕПТ)

субота, 13 листопада 2021 14:20

Варіант крутої закуски на всі випадки життя

Смачний домашній паштет із курки буде прекрасною закускою на всі випадки життя. Його можна подавати як гарячим, так і холодним. Процес приготування займає близько 1,5-2 год.

Інгредієнти:

курячі стегенця – 1300 г
куряча печінка – 450 г
яйця – 4 шт.
морква – 2 шт.
цибуля (велика) – 2 шт.
цибуля-порей – 1 шматочок
петрушка – 20 г
перець (горошок) – 5 шт.
лавровий лист – 3 шт.
часник – 3-4 зубчики
майоран – 1 ст.л.
масло – 2 ст.л.
оливкова олія – 1 ст.л.
сіль, перець, мускатний горіх – до смаку

Приготування:

У велику каструлю кладемо промиту курку, перець (і звичайний чорний, і горошок), лаврове листя, очищену моркву, шматочок цибулі-порею, петрушку й одну цибулину. Заливаємо це все водою, накриваємо кришкою і ставимо на невеликий вогонь.

Щойно вода почне закипати, зменшуємо вогонь до мінімального і тушкуємо, доки м’ясо не почне добре відділятися від кістки. Це станеться десь за 2-2,5 год.

Коли курка буде готова, виймаємо її на велику тарілку, бульйон лишаємо у каструлі.

Печінку добре промиваємо і ріжемо невеликими шматочками, замочуємо у молоці приблизно на годину.

Цибулю ріжемо товстими скибками та обсмажуємо на оливковій олії з додаванням масла. Сильно засмажувати цибулю не треба – щойно почне з’являтися золотиста скоринка, вогонь можна вимикати.

До речі, в печінку можна додати зовсім трохи бульйону, в якому варилася курка

Очищене куряче м’ясо, печінку з цибулею та часником подрібнюємо на м’ясорубці – тричі (!) Маса повинна стати однорідною. Додаємо сюди жовтки і приправляємо сіллю, свіжомеленим перцем, мускатним горіхом і меленим майораном. Якщо паштет виходить занадто сухим – додаємо бульйон.

Білки збиваємо і додаємо у суміш, акуратно перемішуємо.