Забудете про червону рибу: продукт, що зазвичай лежить біля яловичини, виявився в 10 разів поживнішим 

А коштує при цьому - дешевше 

Поки одні витрачають значні суми на лосося чи мармурову яловичину, інші звертають увагу на продукт, який скромно лежить поруч — і за поживністю часто перевершує популярні делікатеси. Йдеться про звичайну печінку — курячу або яловичу.

Цей субпродукт недооцінюють через стереотипи, хоча за складом він може конкурувати з дорогими видами м’яса і навіть рибою.

Печінка — один із найпоживніших продуктів

У 100 грамах яловичої печінки міститься близько 8200 мкг вітаміну A. Це у 8–9 разів більше за середню добову норму для дорослої людини.

Вітамін A важливий для:

• зору (особливо в темний час доби),

• стану шкіри,

• імунної системи,

• відновлення слизових оболонок.

Крім того, печінка є потужним джерелом вітамінів групи B, насамперед B12. У тій самій порції — до 2000% добової потреби. Саме цей вітамін відповідає за:

• роботу нервової системи,

• пам’ять і концентрацію,

• рівень енергії,

• профілактику анемії.

Також у складі є залізо, мідь, цинк і коензим Q10 — речовина, що бере участь у виробленні клітинної енергії.

Чи справді печінка корисніша за червону рибу?

Червона риба відома високим вмістом омега-3 жирних кислот. Але за концентрацією вітаміну A та B12 печінка її суттєво випереджає.

При цьому печінка:

• доступніша за ціною;

• містить більше засвоюваного заліза;

• швидше дає відчуття ситості.

Тобто за співвідношенням «ціна — поживна цінність» вона часто виграє.

При цьому, печінка - це традиційна європейська кухня 

У багатьох країнах Європи печінка є частиною традиційної кухні.

• У Франції готують паштети та теріни.

• В Італії популярна печінка по-венеційськи з цибулею.

• У Німеччині її подають із картопляним пюре та яблуками.

• У скандинавських країнах печінкові паштети вважаються звичайним продуктом для сніданку.

У більшості європейських країн субпродукти не сприймають як «другосортну їжу» — навпаки, їх цінують за поживність і традиційність.

Чому багато хто уникає печінки

Головна причина — невдалий досвід приготування. Якщо печінку пересушити, вона стає жорсткою. Насправді правильна термічна обробка триває лише 5–7 хвилин. Тоді текстура залишається м’якою, а смак — ніжним.

Ще один фактор — міф про «шкідливість». Проте для здорової людини помірне споживання (1–2 рази на тиждень) є безпечним і корисним.

Кому особливо варто звернути увагу

Печінка може бути корисною:

• студентам під час інтенсивного навчання;

• людям із підвищеним розумовим навантаженням;

• тим, хто відчуває хронічну втому;

• людям із низьким рівнем заліза;

• старшим людям для підтримки енергії та пам’яті.

Водночас вагітним жінкам варто узгоджувати споживання з лікарем через високий вміст вітаміну A.

Не завжди дорогий продукт означає найкорисніший. Звичайна куряча або яловича печінка — це концентрат вітамінів і мікроелементів, який коштує значно менше за червону рибу, але за поживною цінністю може її перевершувати.

Іноді справжня користь лежить не в преміальному відділі супермаркету, а зовсім поруч — там, куди рідко дивляться через упередження.

Радіо Трек: НОВИНИ