Забудете про червону рибу: продукт, що зазвичай лежить біля яловичини, виявився в 10 разів поживнішим
А коштує при цьому - дешевше
Поки одні витрачають значні суми на лосося чи мармурову яловичину, інші звертають увагу на продукт, який скромно лежить поруч — і за поживністю часто перевершує популярні делікатеси. Йдеться про звичайну печінку — курячу або яловичу.
Цей субпродукт недооцінюють через стереотипи, хоча за складом він може конкурувати з дорогими видами м’яса і навіть рибою.
Печінка — один із найпоживніших продуктів
У 100 грамах яловичої печінки міститься близько 8200 мкг вітаміну A. Це у 8–9 разів більше за середню добову норму для дорослої людини.
Вітамін A важливий для:
-
зору (особливо в темний час доби),
-
стану шкіри,
-
імунної системи,
-
відновлення слизових оболонок.
Крім того, печінка є потужним джерелом вітамінів групи B, насамперед B12. У тій самій порції — до 2000% добової потреби. Саме цей вітамін відповідає за:
-
роботу нервової системи,
-
пам’ять і концентрацію,
-
рівень енергії,
-
профілактику анемії.
Також у складі є залізо, мідь, цинк і коензим Q10 — речовина, що бере участь у виробленні клітинної енергії.
Чи справді печінка корисніша за червону рибу?
Червона риба відома високим вмістом омега-3 жирних кислот. Але за концентрацією вітаміну A та B12 печінка її суттєво випереджає.
При цьому печінка:
-
доступніша за ціною;
-
містить більше засвоюваного заліза;
-
швидше дає відчуття ситості.
Тобто за співвідношенням «ціна — поживна цінність» вона часто виграє.
При цьому, печінка - це традиційна європейська кухня
У багатьох країнах Європи печінка є частиною традиційної кухні.
-
У Франції готують паштети та теріни.
-
В Італії популярна печінка по-венеційськи з цибулею.
-
У Німеччині її подають із картопляним пюре та яблуками.
-
У скандинавських країнах печінкові паштети вважаються звичайним продуктом для сніданку.
У більшості європейських країн субпродукти не сприймають як «другосортну їжу» — навпаки, їх цінують за поживність і традиційність.
Чому багато хто уникає печінки
Головна причина — невдалий досвід приготування. Якщо печінку пересушити, вона стає жорсткою. Насправді правильна термічна обробка триває лише 5–7 хвилин. Тоді текстура залишається м’якою, а смак — ніжним.
Ще один фактор — міф про «шкідливість». Проте для здорової людини помірне споживання (1–2 рази на тиждень) є безпечним і корисним.
Кому особливо варто звернути увагу
Печінка може бути корисною:
-
студентам під час інтенсивного навчання;
-
людям із підвищеним розумовим навантаженням;
-
тим, хто відчуває хронічну втому;
-
людям із низьким рівнем заліза;
-
старшим людям для підтримки енергії та пам’яті.
Водночас вагітним жінкам варто узгоджувати споживання з лікарем через високий вміст вітаміну A.
Не завжди дорогий продукт означає найкорисніший. Звичайна куряча або яловича печінка — це концентрат вітамінів і мікроелементів, який коштує значно менше за червону рибу, але за поживною цінністю може її перевершувати.
Іноді справжня користь лежить не в преміальному відділі супермаркету, а зовсім поруч — там, куди рідко дивляться через упередження.
Радіо Трек: НОВИНИ
