Чому вино називають сухим, а не якось інакше

субота, 17 січня 2026 23:00

Це секрет найпопулярнішого терміна у світі вина

Якщо ви коли-небудь замислювалися, чому вино без солодкості називають саме «сухим», ви не самі. Секрет криється не в відчуттях, а в хімії.

Ключ — у бродінні

Усе починається з виноградного соку, багатого цукром. Під час бродіння дріжджі «з'їдають» цей цукор, перетворюючи його на спирт. Що довше триває процес — тим менше цукру залишається. Коли цукор майже повністю перероблений — отримуємо сухе вино. Якщо бродіння зупиняють раніше — вино виходить солодшим.

Справжні цифри

Класифікація залишкового цукру (на літр):

Сухе: до 4 г/л (в ЄС до 9 г/л для окремих сортів)
Напівсухе: 4–12 г/л
Напівсолодке: 12–45 г/л
Солодке: від 45 г/л

Цікаво, що навіть у найсухішому вині залишається трохи цукру — саме він допомагає розкрити фруктові ноти та кислотність, не роблячи вино приторним.

А що з відчуттям сухості у роті?

Це справа не цукру, а танінів — речовин зі шкірки винограду та кісточок. Вони створюють відчуття терпкості й «стягнутості», яке можна сприйняти за сухість. Ця якість властива не лише сухим, але й насиченим червоним винам.

Міжнародні особливості

ЄС: Термін «сухе» (dry, sec, trocken, secco) стандартизований.
США: Використовується також термін «brut» для дуже сухих ігристих вин (до 12 г/л цукру).
Китай: «Сухе вино» називають 干葡萄酒 (gān pútáo jiǔ), де «干» означає «сухий». Часто використовується термін «европейський стиль» для позначення сухих вин на противагу солодким місцевим.

Лайфхак: Щоб обрати справді сухе вино в магазині, шукайте на етикетці: «dry» (англ.), «sec» (фр.), «secco» (італ.), «trocken» (нім.) або показник цукру до 4 г/л.

Історично термін «сухий» виник у європейській традиції для позначення вин, де цукор був перероблений майже «досуха». Це був спосіб відрізнити їх від традиційних солодких десертних чи лікерних вин.

«Сухе» вино — це не про відсутність вологи, а про вміст цукру. Це ідеальний вибір для тих, хто цінує чисті смаки, яскраву кислотність і універсальність у поєднанні з їжею.

Радіо Трек: НОВИНИ