Чому вино називають сухим, а не якось інакше
Це секрет найпопулярнішого терміна у світі вина
Якщо ви коли-небудь замислювалися, чому вино без солодкості називають саме «сухим», ви не самі. Секрет криється не в відчуттях, а в хімії.
Ключ — у бродінні
Усе починається з виноградного соку, багатого цукром. Під час бродіння дріжджі «з'їдають» цей цукор, перетворюючи його на спирт. Що довше триває процес — тим менше цукру залишається. Коли цукор майже повністю перероблений — отримуємо сухе вино. Якщо бродіння зупиняють раніше — вино виходить солодшим.
Справжні цифри
Класифікація залишкового цукру (на літр):
-
Сухе: до 4 г/л (в ЄС до 9 г/л для окремих сортів)
-
Напівсухе: 4–12 г/л
-
Напівсолодке: 12–45 г/л
-
Солодке: від 45 г/л
Цікаво, що навіть у найсухішому вині залишається трохи цукру — саме він допомагає розкрити фруктові ноти та кислотність, не роблячи вино приторним.
А що з відчуттям сухості у роті?
Це справа не цукру, а танінів — речовин зі шкірки винограду та кісточок. Вони створюють відчуття терпкості й «стягнутості», яке можна сприйняти за сухість. Ця якість властива не лише сухим, але й насиченим червоним винам.
Міжнародні особливості
-
ЄС: Термін «сухе» (dry, sec, trocken, secco) стандартизований.
-
США: Використовується також термін «brut» для дуже сухих ігристих вин (до 12 г/л цукру).
-
Китай: «Сухе вино» називають 干葡萄酒 (gān pútáo jiǔ), де «干» означає «сухий». Часто використовується термін «европейський стиль» для позначення сухих вин на противагу солодким місцевим.
Лайфхак: Щоб обрати справді сухе вино в магазині, шукайте на етикетці: «dry» (англ.), «sec» (фр.), «secco» (італ.), «trocken» (нім.) або показник цукру до 4 г/л.
Історично термін «сухий» виник у європейській традиції для позначення вин, де цукор був перероблений майже «досуха». Це був спосіб відрізнити їх від традиційних солодких десертних чи лікерних вин.
«Сухе» вино — це не про відсутність вологи, а про вміст цукру. Це ідеальний вибір для тих, хто цінує чисті смаки, яскраву кислотність і універсальність у поєднанні з їжею.
Радіо Трек: НОВИНИ
