Здобне «віденське тісто»: Пиріжки з яблуками просто танутимуть у роті

понеділок, 19 лютого 2024 21:00

Проста інструкція

Пропонуємо приготувати здобні пиріжки з яблуками. Тісто особливе, дуже смачне, здобне і тане в роті! Вони довго зберігають свою свіжість, і наступного дня будуть такі ж смачні та м’які!

Інгредієнти:

Тісто:

2 – яйця
120 г – цукру
250 мл – молока
18 г – пресованих дріжджів (або 6 г – сухих)
100 г – вершкового масла
600 г – пшеничного борошна
1/2 ч. л. – солі
цедра лимона (за бажанням)
8 г – ванільного цукру

Яблучна начинка:

1300 г – яблук (7 штук)
4 ст. л. – цукру
1 ст. л. – вершкового масла
кориця
яйце для змащування пиріжків.

Готуємо тісто. У мисці для замішування тіста з’єднуємо дріжджі, цукор, вливаємо половину молока і додаємо 4 ст. л. борошна із загальної кількості. Добре перемішуємо. Накриваємо і залишаємо на 1 годину, поки опара не підніметься пишною шапкою.

Коли опара буде готова, у мисці з’єднайте цукор, ванільний цукор, сіль і яйця. Добре збийте вінчиком.

Опару перемішуємо, вливаємо до неї яйця з цукром, молоко, що залишилося і розтоплене вершкове масло. Можна додати трохи цедри лимона, за бажанням.

Добре перемішуємо. Всипаємо борошно і замішуємо тісто. Вимішуємо його 10-15 хвилин руками, або 5-7 хвилин міксером. Тісто вийде гладке, м’яке, нелипке.

Миску з тістом накриваємо і залишаємо підніматися на 2,5 години. За цей час його потрібно обім’яти 2 рази, через кожні 40 хвилин.

Готуємо начинку. Яблука очищаємо від шкірки та нарізаємо шматочками. На сковорідці розтоплюємо олію, додаємо цукор і яблука. Обсмажуємо кілька хвилин, поки яблука не стануть м’якими, водночас вони мають зберегти форму.

Якщо яблука соковиті, можна їх викласти на сито і злити сік. Яблука залишаємо охолонути і присипаємо корицею за смаком.

Готове тісто ділимо на 20 шматочків, в середньому по 50 г. Кожен шматочок округлюємо і підкочуємо. Накриваємо відпочити на 10 хвилин.

Кульку тіста розтягуємо, у центр кладемо 1 ст. л. яблук. Добре защипуємо, шов пригладжуємо.

Кладемо на деко, вкрите пергаментом, швом донизу на відстані один від одного. Накриваємо відпочити на 40 хвилин. Перед випічкою змащуємо пиріжки збитим яйцем. Духовку вмикаємо розігріватися до 180 градусів. Випікаємо 30-35 хвилин.