Як обрати ідеальні яйця до Великодня (ФОТО)
Всі секрети для вибору ідеальних яєць до Великодня – у публікації
Як обрати яйця до святкового столу, розповіли експерти шоу «Все буде добре» Костянтин Грубич і Андрій Бабаєв.
Безпека
«Як і будь-який продукт птахівництва, яйця схильні до зараження паразитами, – розповідає Андрій Бабаєв. – Найстрашніший і найпоширеніший з них – це сальмонела.
Сальмонела спочатку не міститься всередині яйця. Вона проникає туди через шкаралупу. Чим свіжіше яйце, тим кращі його захисні функції.
«Якщо на шкаралупі є тріщини або мікротріщини – не беремо, – каже Андрій Бабаєв. – Мікротріщини потрібно вирахувати, подивившись крізь яйце на яскраве світло. Багато тріщин, нерівна поверхня шкаралупи – це привід турбуватися.
У магазині обирайте яйця у фірмовій упаковці зі штампом заводу, а на ринку запитуйте у продавця висновок лабораторного аналізу.
«Через те що сальмонела найчастіше живе в курячому посліді, який може бути на яйці, я рекомендую перед використанням мити яйця в розчині соди, – каже Костянтин Грубич.
Правда, використовувати соду потрібно безпосередньо перед приготуванням. Якщо відразу перемити всі яйця і скласти їх у холодильник, сода зруйнує шкаралупу, і продукт буде погано зберігатися».
Свіжість
Чим свіжіше яйце, тим воно безпечніше.
«Якщо на маркуванні яйця зазначено літеру «Д», це означає, що яйце дієтичне, тобто найсвіжіше і найкорисніше – йому не більше семи днів, – каже Андрій Бабаєв. – Буква «С» – це яйце столове. Йому до 25 днів, воно не таке свіже, як дієтичне».
«Мій метод такий: я трушу яйцем біля вуха, – розповідає господиня Любов Михайлівна, – якщо чутно, як там все бовтається, то яйце несвіже. Ще такий є спосіб. Потрібно у воду додати столову ложку солі і покласти яйце. Найсвіжіше – опуститься на дно. Середнє – зануриться на половину глибини. А те яйце, яке спливе, потрібно викидати…»
Зберігання
Поширена помилка – це зберігати яйця у бічних дверцятах холодильника. Ми смикаємо їх туди-сюди, температура коливається – через перепади яйця вбирають сторонні запахи і швидко псуються.
Також важливо зберігати яйця у відділі з кришкою.
Повітряна камера (вуглекислий газ) знаходиться в тупому кінці яйця. Якщо перевернути його, то газ буде підніматися через все яйце, і воно зіпсується швидше. Тому всі яйця потрібно складати в закритий лоточок гострим кінцем вниз і розміщувати біля задньої стінки холодильника, де температура найнижча. Так яйця можуть зберігатися після збору 35 днів.
Варіння
Яйця, які ви збираєтеся варити, краще заздалегідь дістати з холодильника. Адже якщо вони будуть холодними, то потріскаються. Покладіть яйця в холодну воду, додайте ложку солі і починайте варити.
Щоб під час варіння тріщини не розійшлися, Андрій Бабаєв радить змастити їх лимонним соком, а щоб білок не витік – додати у воду чайну ложку солі. Вона допоможе білку згорнутися, і він не розтічеться. Сипати сіль потрібно в холодну воду, перед тим як покласти туди яйця.
«Чим довше яйце лежало, тим сильніше відстала його підшкаралупна оболонка та повітряна камера, – розповідає Андрій Бабаєв. – Через це яйце легко почистити. Але, якщо ви збираєтеся до Великодня фарбувати яйця, то є один важливий момент. Лежані яйця запросто можуть потріскатися під час варіння – вони не такі міцні, як свіжі».
«З огляду на фарбування краще брати яйця невеликого розміру (вони міцніші), і щоб їм було десь 6-15 днів від народження. Це ідеальний варіант. Всім відомо: для того щоб яйця добре почистилися, ми потім опустимо їх у крижану воду – від перепаду температури підшкаралупна оболонка відстане від шкаралупи, і яйця буде легко почистити», – каже Андрій Бабаєв.
Джерело: СТБ
Радіо ТРЕК у Тelegram. Viber: 063-73-4-106-4
Радіо Трек: НОВИНИ
