Три овочі, які перетворюються на отруту після смаження
Високі температури перетворюють корисне на шкідливе
1. Картопля — джерело акриламіду
-
При смаженні крохмаль у картоплі розпадається на акриламід — нейротоксин, який накопичується в печінці.
-
Ця речовина починає утворюватися вже при температурі 120°C, а на сковороді температура сягає до 200°C.
-
Чим темніша скоринка — тим більше токсинів.
-
Регулярне вживання смаженої картоплі підвищує ризик онкології на 50%.
Порада: Перед смаженням замочіть картоплю на 30 хв у воді, щоб зменшити вміст крохмалю.
2. Болгарський перець — джерело бензопірену
-
Тонкі стінки перцю швидко обвуглюються при смаженні, виділяючи бензопірен — канцероген, присутній у сигаретному димі та вихлопах.
-
При смаженні на олії бензопірен з'являється вже через 3–4 хвилини.
Порада: Готуйте перець без олії на антипригарній сковороді або в духовці при температурі до 180°C.
3. Кабачки — ризик нітрозамінів
-
Кабачки містять нітрати, які при високій температурі перетворюються в нітрозаміни — сполуки, що пошкоджують ДНК.
-
Особливо небезпечне приготування на грилі — відкритий вогонь втричі пришвидшує реакцію.
Порада: Обирайте швидке обсмажування до 2 хвилин з постійним помішуванням, або запікайте без олії.
Загальні поради:
-
Ніколи не використовуйте олію повторно — у ній накопичуються канцерогени.
-
Якщо уникнути смаження не вдається — додавайте до страв броколі чи спаржу. Їхні антиоксиданти допомагають нейтралізувати частину токсинів.
Радіо Трек: НОВИНИ
