Не вода і не молоко: в чому вимочувати печінку для м’якості — запам’ятайте ідеальний спосіб
Тоді печінка не гірчитиме
Перед приготування печінку, неважливо вона яловича, куряча чи зі свинини, треба вимочувати. Якщо цього не зробити, то вона може гірчити. Часто у рецептах рекомендують використовувати воду й молоко.
Проте професійні кухарі не рекомендують ці рідини.
-
Вода змиє кров, але не зробить печінку ніжнішою.
-
Молоко — це застарілий метод, який зробить лише гірше, печінка стане гумовою.
В чому замочувати печінку для м’якості: секрети професійних кухарів
Міцний холодний чай — таємниця танінів. Треб заварити чорний міцний чай без домішок. Після того, як напій охолоне, ним треба залити порізану на шматки печінку і відправити на годину до холодильника.
Дубильні речовини — таніни, які містяться в чаї, мають в’яжучу властивість.
Вони формують на поверхні печінки плівку, яка утримуватиме всі соки всередині під час приготування.
Також таніни взаємодіють з білками і роблять текстуру печінки ніжною та м’якою, нейтралізуючи гіркоту.
Щоб смак печінки був більш вишуканим, у чай можна додати скибочку імбиру чи бодяну.
Газована мінеральна вода — сила бульбашок і кислоти. Залийте шматочки печінки газованою водою і відправте до холодильника на півтори години. Вуглекислий газ напою масажуватиме волокна печінки, тому вона стане м’якою.
Легка вуглекислота і природні мінерали (бікарбонати) створюють слабокисле середовище, яке м’яко розщеплює сполучну тканину.
Тому печінка стане ніжною і матиме ніжну текстуру.
Якщо додати в мінеральну воду столову ложку лимонного соку, печінка набуде легкої кислинки та кремової текстури.
Сироватка містить молочну кислоту, біоактивні пептиди і пробіотичні бактерії. Ці сполуки глибоко проникають у волокна й ефективно розм’якшують їх.
Тому печінка буде ніжною і м’якою після такого замочування.
Також сироватка містить кальцій, який нівелює гіркоту і робить текстуру печінки кремовою та ніжною водночас.
Джерело: tsn
Радіо Трек: НОВИНИ
