Котлети, які не розпадуться на сковороді: трюк, про який ви не знали
Він зробить з вас справжнього професіонала
Секрет полягає в тому, щоб фарш був холодним, а руки – крижаними. Таким чином, жир не встигає розтанути до того, як потрапить на гарячу поверхню, завдяки чому котлета чудово тримає форму.
Ця техніка нагадує метод грузинських кухарів, які додають лід до фаршу для хінкалі, пише Pixelinform.
При температурі фаршу нижче +4°C жирові прошарки зберігають структуру, міцно скріплюючи м’ясо.
Однак професійні кухарі застерігають: не тримайте фарш у морозильній камері довше 20 хвилин, бо він стане занадто твердим.
Радіо Трек: НОВИНИ
