Чому в СРСР заборонили макарони по-флотськи: справжня причина здивує
Про що знали санітарні лікарі
Макарони по-флотськи — проста й ситна страва з макаронів, м’яса та цибулі, яка свого часу була популярною в радянських їдальнях. Однак до неї санітарні служби ставилися з особливою обережністю. Разом із холодцями, паштетами, заливними стравами та млинцями з м’ясом її поступово почали вилучати з меню окремих закладів.
Повністю забороняти макарони по-флотськи в радянських їдальнях почали лише навесні 1991 року. Водночас у дитячих установах, санаторіях та польових їдальнях обмеження з’явилися значно раніше. Про це пише Радіо Трек з посиланням на Главред.
Проблема була не в макаронах
Головний ризик становило варене м’ясо, яке використовували для приготування страви. У громадському харчуванні яловичину спочатку варили великими шматками, після чого діставали, нарізали, пропускали через м’ясорубку та обсмажували. Потім м’ясо змішували з макаронами.
Саме така багатоетапна обробка створювала додаткові санітарні ризики. Після варіння м’ясо знову контактувало з ножами, дошками, м’ясорубкою, посудом і руками кухарів. А після подрібнення продукт ставав сприятливішим середовищем для розмноження бактерій, особливо якщо його довго зберігали без належного температурного режиму.
Тому санітарні правила вимагали повторно прогрівати подрібнене варене м’ясо — його потрібно було прокип’ятити в бульйоні або добре обсмажити. В армійських правилах 1980 року також зазначалося, що макарони по-флотськи слід готувати безпосередньо перед видачею.
Де страву заборонили раніше
Найсуворіші обмеження діяли у польових їдальнях. Правила 1973 року прямо забороняли там макарони по-флотськи, оскільки в таких умовах було складніше забезпечити належне зберігання та температуру готової їжі.
Раніше від популярної страви відмовилися і в дитячих закладах. У правилах харчування дошкільних установ 1985 року її заборонили разом із паштетами, холодцями та млинцями з м’ясом.
Отже, причина обмежень полягала не в самих макаронах, а передусім у технології обробки вареного м’яса та ризику його повторного забруднення. Для закладів із великими обсягами харчування держава вважала безпечнішим просто прибрати такі страви з меню.
Радіо Трек: НОВИНИ
