5 продуктів, у які додають клей: українці купують їх майже щодня
У це важко повірити
Усе перероблене м’ясо містить купу домішок. Тому лікарі рекомендують або відмовитися від вживання таких продуктів, або хоча б мінімізувати.
Зокрема, через наявність у них їстівного «м’ясного клею» - трансглутамінази. Відомо, що його додають не лише у ковбаси та шинку. Проте цю речовину додають в йогурти, сир, макарони та в багато інших продуктів для досягнення потрібної текстури.
Чи може м’ясний клей бути корисним?
Трансглутаміназа -— це фермент, який відіграє важливу роль у життєдіяльності людей, тварин і рослин. Він необхідний для згортання крові, а також забезпечує міцність шкіри та волосся. Цей фермент утворює міцні зв’язки між амінокислотами L-глутаміном і L-лізином, що стабілізує структуру білка і робить його стійким до змін, пише gsminfo.
В харчовій промисловості трансглутаміназа використовується для покращення текстури та зовнішнього вигляду м’яса, морепродуктів, а також для виробництва сиру, йогурту та деяких видів випічки. Завдяки цьому ферменту можна склеювати шматки м’яса, створювати нові продукти та покращувати їх однорідність. Проте, його використання викликає певні занепокоєння у медиків.
В чому небезпека м’ясного клею?
Лікарі стривожені використанням м’ясного клею з багатьох причин:
- дослідження показують, що м’ясний клей може імітувати тканинну трансглютаміназу, що може викликати алергічні реакції у людей з целіакією;
- м’ясний клей може збільшувати рівень трансамінази, що може бути небезпечно для людей з неврологічними захворюваннями, такими як хвороба Хантінгтона і хвороба Паркінсона;
- при використанні м’ясного клею в продукті можуть утворюватися «кишені», в яких розмножуються бактерії.
Важливо зазначити, що дослідження щодо впливу трансглутамінази на здоров’я людини все ще тривають.
Радіо Трек: НОВИНИ
