Всього 1 популярний компонент у котлетах робить їх гумовими та жорсткими: Чого треба уникати
Його часто додають у фарш наші бабусі
Є один інгредієнт у котлетах, який часто робить їх твердими та «гумовими» — це яйце. Хоч його зазвичай додають, щоб фарш тримав форму, насправді воно може псувати текстуру.
Під час смаження білок у яйці швидко згортається і ущільнює м’ясо, через що котлети стають сухими і жорсткими, пише prostoway.
Чим більше яєць — тим щільніший результат.
Кулінари радять або зовсім не додавати яйце, або використовувати лише половину на 500–700 г м’яса. Натомість для соковитості краще додати трохи молока, бульйону, терту цибулю або замочений у молоці хліб.
Також важливо не перемішувати фарш занадто довго — інакше він стане щільним і втратить ніжність.
Радіо Трек: НОВИНИ
