Ви неправильно заморожуєте рибу: через це вона стає жорсткою та сухою
Головна помилка після риболовлі
Багато рибалок стикаються з проблемою: після тривалого зберігання в морозильній камері улов втрачає смак, соковитість і стає жорстким. Причина часто не в самій рибі, а у неправильному заморожуванні.
За температури близько -18°C вода всередині клітин риби повільно перетворюється на великі кристали льоду. Вони пошкоджують тканини, а під час розморожування разом із рідиною з риби виходять поживні речовини. У результаті філе стає сухим і волокнистим. Також через контакт із повітрям жир може окислюватися, що погіршує смак.
Як пояснює головний редактор FishingUKR Алекс Джерк, звичайний пакет не забезпечує достатнього захисту від втрати вологи та кисню. Для кращого збереження улову варто створити додатковий захисний шар.
Один із найефективніших способів — крижане глазурування. Перед заморожуванням рибу потрібно очистити, видалити нутрощі та зябра, промити холодною водою й добре висушити.
Далі тушки розкладають на піддоні та швидко заморожують при температурі близько -24°C протягом кількох годин. Коли риба повністю затвердіє, її занурюють у крижану воду на кілька секунд, щоб утворився тонкий шар льоду. Процедуру повторюють кілька разів, поки не з’явиться захисна кірка товщиною 2–3 мм.
Після цього рибу пакують у щільні пакети, видаляючи зайве повітря, і зберігають у морозильній камері при -18°C.
Такий метод допомагає зберегти структуру м’яса, природний смак і соковитість риби навіть після тривалого зберігання.
Радіо Трек: НОВИНИ
