Великдень зі смаком одеських традицій: Рецепт багатої паски на 20 жовтків
Недешево, але дуже смачно
Великдень — це час, коли на кухні відбувається справжня магія, а аромати здоби збирають разом усю родину. Як спекти паску, що не черствіє тижнями, і чому під час замішування тіста вдома не має бути чужих?
Є перевірений одеськими поколіннями рецепт.
Це рецепт багатої паски, яка має жовтий колір, волокнисту текстуру та довготривалу свіжість випічки. Він дістався мені від мами, яка готувала паску, дотримуючись традицій.
Перед початком треба помолитися.
Інгредієнти:
- молоко – 1-1,5 л
- яєчні жовтки – 20 шт.
- цукор – 1 кг
- вершкове масло – 1 кг
- борошно – 2-2,5 кг (скільки візьме тісто)
- дріжджі свіжі – 100-150 г
- ванільний цукор, родзинки – за смаком
Тісто потрібно вимішувати у два-три прийоми.
Важливо! Перед замісом борошно треба занести у тепле місце. Потім двічі просіяти.
Для опари дріжджі потрібно розчинити у теплому молоці з 1 столовою ложкою цукру та додати трохи борошна. Залишити на 20-30 хвилин, щоб підійшла опара.
Збити жовтки з цукром до білого кольору.
Коли підійде опара, змішати її з жовтками, м’яким маслом та борошном. Тісто вимішувати не менше однієї години, аж поки воно перестане липнути до рук і стане еластичним.
Потім залишити тісто відпочити у теплому місці на 2-3 години.
Затим заповнити тістом форми на 1/3 і нехай підійде.
Найкраще випікати паски у печі. Якщо немає такої можливості, то випікати у духовці при температурі 170-180 градусів приблизно годину.
Щоб довго зберігати паску свіжою, загорніть її в рушник або пергаментний папір. Зберігати треба в прохолодному місці, але не в холодильнику.
Білкова глазур для паски
Блискучу білкову глазур готуємо з розрахунку на одну паску:
- один яєчний білок;
- 150-200 грамів цукрової пудри (або цукру);
- 2 чайні ложки лимонного соку.
Це забезпечить густоту глазурі, вона не розтечеться і добре застигне.
Білки збити у мисці виделкою. Додати третину цукрової пудри і лимонний сік. Розмішувати, поки пудра не розчиниться. Потім частинами додавати решту пудри і перемішувати вінчиком або міксером на малій швидкості до однорідного стану. Швидко нанести глазур на паски і поставити їх у духовку на 4-5 хвилин при температурі 65 градусів.
Джерело: odessa-life
Радіо Трек: НОВИНИ
