Сирники не розпадаються, якщо знати 1 правило: про нього не пишуть у рецептах
Але це знають усі бабусі
Сирники не розпадаються, якщо знати просте правило — готове тісто треба обов’язково поставити в холодильник. Якщо ліпити одразу, маса м’яка і липка, сирники погано тримають форму і можуть «розпливатися» на сковороді.
А після 20–30 хвилин у холодильнику тісто стає щільнішим: борошно вбирає вологу, а сир краще «скріплює» масу, тому формувати їх легше.
Ще важливий момент — сир. Він має бути не надто вологий, і краще брати 5–15% жирності. Зайву рідину потрібно відтиснути, інакше доведеться додавати багато борошна, а сирники стануть твердими.
Інгредієнти:
- – 500 г сиру (5–15% жирності)
- – 1–2 яйця (або 2–3 жовтки)
- – 3–5 ст. л. борошна або манки
- – цукор за смаком
- – дрібка солі
- – олія для смаження
Спочатку сир добре відтиснути від зайвої вологи та за потреби перетерти або подрібнити, щоб він був однорідним. Додати яйця, цукор, сіль і перемішати. Потім всипати борошно або манку і замісити м’яке тісто, яке трохи тримає форму, але не забите борошном.
Готове тісто поставити в холодильник на 20–30 хвилин, щоб воно стало щільнішим. Після цього сформувати сирники, обкачати їх у борошні або манці.
Смажити на розігрітій сковороді з олією на середньому вогні по 3–4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки. Наприкінці можна накрити кришкою, щоб сирники пропеклися всередині.
Джерело: noviydoctor
Радіо Трек: НОВИНИ
