Не вся картопля безпечна: Що потрібно знати про паростки
Коли картоплю слід негайно викинути
Наприкінці зими картопля, яка зберігається вдома, часто починає втрачати свіжість — з’являються паростки, шкірка зморщується або зеленіє.
Багато хто замислюється, чи безпечно вживати такий овоч. Про це пише Уніан.
Картопля належить до родини пасльонових і містить природні токсичні речовини — глікоалкалоїди, зокрема чаконін і соланін.
У свіжому молодому овочі їх небагато. Проте з часом, а також під впливом світла чи під час проростання, концентрація цих сполук може суттєво зрости.
Найбільше токсинів накопичується біля паростків, у «вічках» та в зелених ділянках під шкіркою. Саме тому в окремих випадках пророслу картоплю їсти небезпечно.
Важливо й те, що варіння, смаження чи запікання не знищують глікоалкалоїди повністю — термічна обробка не гарантує безпечності продукту.
Отруєння соланіном може проявлятися нудотою, блюванням, діареєю, болем у животі та запамороченням. Також є випадки, коли після вживання пророслої картоплі люди потрапляли до лікарні через сильну інтоксикацію.
Фахівці радять позбутися картоплі, якщо вона:
- стала м’якою або сильно зморщилася;
- має зелені ділянки під шкіркою;
- пустила паростки довші за 2,5 см.
У домашніх умовах неможливо точно визначити рівень токсинів.
Водночас, якщо картопля тверда, без зелених плям і з короткими паростками, після ретельного очищення шкірки та видалення «вічок» її зазвичай можна вживати.
Радіо Трек: НОВИНИ
