Не потемніє і не перекисне: як заквасити смачну капусту, щоб вона завжди була хрусткою
Це часта проблема господинь
Хрустка, світла й без зайвої кислоти — саме такою хочеться бачити квашену капусту. Але часто вона темніє, гірчить або стає надто різкою. Найпоширеніші причини — неправильна кількість солі, йодована сіль, невдала температура бродіння чи зберігання.
Пропонуємо разом із unian дізнатися тонкощі приготування корисної капусти.
На 1 кг капусти має бути приблизно 20 г великої кам’яної солі — без добавок.
У перший тиждень капуста повинна бродити при +17…+25 °C, а готову страву краще тримати при 0…-2 °C.
Обирайте скляний або дерев’яний посуд і стежте, щоб капуста повністю була в розсолі. Якщо вона потемніла від моркви чи солі — промийте.
Але якщо стала слизькою або пахне пліснявою — без варіантів, у смітник. Адже, вживаючи таку їжу, можна отруїтися.
Раніше ми писали про таке:
Секрет смачної квашеної капусти: точні пропорції солі на 1 кг, 3-літрову банку і навіть відро
Радіо Трек: НОВИНИ
