Наші бабусі їли хліб тричі на день і не повнішали: в чому секрет?
Правда без фантазій
У радянських родинах хліб був на столі під час кожного приймання їди. Його їли з супом, кашею, м’ясом і навіть із чаєм. І при цьому рівень ожиріння був значно нижче, ніж сьогодні.
Чи справді секрет у «іншому» хлібі? Насправді все складніше — і водночас простіше.
Яким був хліб раніше
Склад традиційного хліба був мінімальним: борошно, вода, дріжджі або закваска, сіль. Без підсилювачів смаку, консервантів і стабілізаторів. Він швидко черствів — і це вважалося нормою.
Борошно мололи грубіше, тому навіть білий хліб містив більше клітковини. Житній випікали з мінімально обробленого зерна.
Тісто підходило годинами — тривала ферментація частково розщеплювала глютен і полегшувала травлення.
Сучасний промисловий хліб часто виготовляють за 2–3 години. До складу можуть входити цукор, маргарин, емульгатори. Термін зберігання — тиждень і більше. Це вже інший продукт.
Головний фактор — рух, а не борошно
Середньостатистична людина кілька десятиліть тому проходила 8–12 км на день. Не через спорт, а через спосіб життя: дорога на роботу, магазини, побутові справи без техніки.
300 ккал із хліба просто «згоряли» в процесі активності.
Сьогодні багато хто проводить день у машині, ліфті та за комп’ютером, ледве набираючи 3–4 тисячі кроків. За низької активності навіть невеликий надлишок калорій відкладається.
Проблема — не в хлібі, а в дисбалансі між споживанням і витратами енергії.
Порції були іншими
Хліб доповнював страву, а не замінював її. Один шматок — 30–40 г. У середньому виходило 100–150 г на день (приблизно 250–350 ккал).
Не було постійних перекусів бутербродами. Хліб з’являвся лише під час основного приймання їжі. І вибір був невеликий — кілька сортів у магазині, без десятків варіантів із добавками.
Чому сьогодні з хлібом легко «перебрати»
Сучасний ринок пропонує десятки видів: тостовий, багет, чіабата, з насінням, сиром, оливками. Товщина скибки більша, смак яскравіший, текстура м’якша. Це стимулює їсти більше.
Крім того, хліб став окремою закускою: тости на сніданок, сендвічі, кошик перед основною стравою в ресторані.
Зросла не лише різноманітність, а й частота споживання.
Чи потрібно відмовлятися від хліба
З погляду нутрієнтів хліб не є незамінним продуктом. Вуглеводи та клітковину можна отримати з круп, овочів і фруктів.
Але хліб — це частина харчової культури. Повна заборона часто призводить до зривів.
Помірне споживання (1–2 скибки цілозерновий або житнього хліба на день) не заважає контролювати вагу.
Як їсти хліб і не набирати вагу
-
Обирати хліб із коротким складом: борошно, вода, дріжджі/закваска, сіль.
-
Віддавати перевагу цілозерновий або житньому.
-
Контролювати порцію — 30–40 г достатньо.
-
Їсти разом з основною стравою, а не як перекус.
-
Зберігати хліб не «на видноті», щоб уникати автоматичних перекусів.
Наші бабусі не мали «чарівного» хліба. Вони більше рухалися, менше перекушували й дотримувалися простішої системи харчування.
Сьогодні можна залишити хліб у раціоні — але з урахуванням рівня активності та розміру порцій. Баланс, а не заборони, — головний принцип здорової ваги.
Радіо Трек: НОВИНИ
