Ідеальна курочка на мангалі: як не зіпсувати страву (ПОРАДИ)
Найпоширеніші помилки в приготуванні м'яса
Куряче м'ясо на грилі та мангалі виходить ніжне, соковите, ароматне. А засвоюється воно краще, ніж свинина чи баранина.
Розберімо ж помилки, яких любителі смажити м’ясо на відкритому вогні припускаються найчастіше.
Помилка 1. Шампури чи решітка – не має значення
Правильно обране приладдя – половина успіху. Кожна частина курочки потребує свого методу приготування.
Наприклад, куряче м'ясо без кістки, як-от філе чи м'ясо стегна, відмінно пропікається на шампурах. А от для крилець чи гомілок найкращий варіант – решітка. Наявність кістки прискорює приготування, а на решітці процес контролювати легше.
Помилка 2. Щойно розпалили вогонь – і можна готувати
Перш ніж покласти курочку на решітку чи нанизати на шампури, щоб відправити на мангал, переконайтеся, що все приладдя – чисте.
Розпалювати мангал слід заздалегідь, щоб дрова «перегоріли». Лише після цього можна класти на нього шампури з м'ясом. Постійно стежте за вугіллям, заливаючи водою осередки полум'я, щоб курочка не пригорала.
Зазвичай на добре прогрітому вугіллі курочка готується 10 – 15 хвилин, залежно від її частини.
Помилка 3. Будь-який маринад – правильний
Поширена помилка – маринувати курочку «традиційним» способом – в оцті чи майонезі. А такий маринад лише псує страву.
Щоб не лише підкреслити смак курячого м'яса, а й зберегти його структуру, краще маринувати курочку в суміші спецій, зелені та подрібнених овочів.
Помилка 4. Нарізання – другорядна річ
Нарізавши м'ясо надто маленькими шматочками, ви ризикуєте пересушити страву. А завеликі шматки можуть залишитися сирими всередині.
Нарізати курочку слід однаковими шматочками – завбільшки 4 сантиметри кожен.
Помилка 5. Усі частини курочки готуються однаково
У кожної частини курячої тушки – своя тривалість приготування.
- Філе та м'ясо стегна
Курятину без кісток та шкірки найкраще готувати на середньому прямому жару від 10 до 15 хвилин. Якщо смажити м'ясо 2-3 хвилини на кожному боці, воно матиме інтенсивніший смак. І перевертати його рекомендуємо не частіше ніж двічі.
- Курячі стегна та гомілки
Темне м'ясо готується довше. Стегна та гомілки спершу просмажують 6-10 хвилин на середньому прямому жару, щоб вони стали золотаво-коричневими. І за цей час їх перевертають лише один раз. А далі доводять до готовності в зоні середнього непрямого жару протягом 20-25 хвилин.
- Курячі крильця
Спершу курячі крильця смажать 4 хвилини на прямому жару й решітку за цей час перевертають лише один раз. Далі м'ясо доводять до готовності 15 хвилин на непрямому жару.
Радіо Трек: НОВИНИ
