Чому раніше в СРСР хліб кам’янів, а тепер «цвіте»: Відповідь вас здивує
Та як вибрати хороший хліб
Чимало людей пам’ятають часи, коли куплений у магазині хліб уже через кілька днів ставав твердим, наче камінь. Нині ж усе інакше: сучасний батон швидше покривається пліснявою, ніж встигає висохнути.
Причина криється у зміні технологій випікання та зберігання, пише Главред.
Чому раніше хліб висихав, а не псувався пліснявою
У минулому хліб зазвичай готували на опарі. Дріжджі довше працювали, забезпечуючи природне бродіння і створюючи кисле середовище. Така кислотність діяла як природний консервант і стримувала розвиток грибків.
Структура м’якуша була більш пористою, тому волога поступово випаровувалася. У результаті крохмаль кристалізувався, і хліб просто черствів.
Сьогодні ж у масовому виробництві використовують інші підходи. Щоб прискорити процес, додають різні поліпшувачі, розпушувачі та компоненти, що утримують вологу. Завдяки цьому хліб довше залишається м’яким, але всередині накопичується волога — ідеальне середовище для розвитку плісняви.
Вплив пакування
Раніше хліб перевозили у відкритих ящиках або загортали в папір, який вбирав зайву вологу. Сьогодні ж його зазвичай продають у поліетилені. У такому пакуванні утворюється конденсат, що створює сприятливі умови для грибків. Через це хліб не встигає висохнути і швидше псується.
Як вибрати хороший хліб
Продукція невеликих пекарень частіше просто черствіє, а не пліснявіє, бо містить менше добавок і виготовляється за традиційними рецептами. Варто звертати увагу на такі ознаки:
- буханець має бути щільним і важкуватим;
- склад — максимально простий і короткий;
- наявність закваски (житньої або пшеничної);
- добре пропечена хрустка скоринка;
- паперова упаковка замість поліетилену.
Радіо Трек: НОВИНИ
