Чому на батоні роблять насічки: справжня історія та міфи про улюблений хліб
Обов'язково, з хрусткою скоринкою
Свіжоспечений батон — це не лише золотава скоринка та ніжний аромат. Є ще одна деталь, яку ми звикли сприймати як належне: кілька насічок зверху. Але чи замислювалися ви, навіщо вони потрібні? Для краси, для зручності чи є якась глибша причина?
Легенда з часів війни
За однією з версій, надрізи на батонах з’явилися під час Другої світової війни. У ті роки голодні люди нерідко сварилися через шматок хліба. Насічки допомагали поділити батон рівно — по «лінії», щоб ніхто не почувався обділеним. Здавалося, це був своєрідний символ справедливості: порізав — і кожному дісталося порівну.
Втім, чимало істориків вважають таке пояснення радше сумною легендою, ніж фактом.
Версія про випікання
Інша популярна думка: насічки роблять для того, щоб батон краще та швидше пропікався. Надрізи нібито дозволяють скоринці не тріскатися в печі, а самому хлібу — рівномірно підійматися.
На перший погляд, звучить логічно. Але професійні пекарі це спростовують: якщо тісто замішане правильно, батон і без насічок збереже гарний вигляд.
Яка ж правда?
За словами досвідчених майстрів хлібопекарської справи, справжнє призначення насічок зовсім інше — вони слугують своєрідною «міткою». Тобто це спосіб відрізнити нарізний батон від іншого хліба інших виробників. У батона традиційно роблять п’ять насічок, а у буханця — лише одну.
Таким чином, насічки — це не про швидке випікання і не про легенди воєнного часу, а про ідентифікацію. Завдяки їм покупці легко відрізняють види хліба ще до того, як його спробують.
Насічки на батоні — не просто декоративний елемент. Вони мають історію, овіяні міфами, але їхня реальна функція — допомогти розрізняти види хлібобулочних виробів. Тож наступного разу, коли купуватимете батон зі знайомими надрізами, знатимете: вони з’явилися там не випадково.
Радіо Трек: НОВИНИ
