Всього 1 популярний компонент у котлетах робить їх гумовими та жорсткими: Чого треба уникати

Його часто додають у фарш наші бабусі

Є один інгредієнт у котлетах, який часто робить їх твердими та «гумовими» — це яйце. Хоч його зазвичай додають, щоб фарш тримав форму, насправді воно може псувати текстуру.

Під час смаження білок у яйці швидко згортається і ущільнює м’ясо, через що котлети стають сухими і жорсткими, пише prostoway.

Чим більше яєць — тим щільніший результат.

Кулінари радять або зовсім не додавати яйце, або використовувати лише половину на 500–700 г м’яса. Натомість для соковитості краще додати трохи молока, бульйону, терту цибулю або замочений у молоці хліб.

Також важливо не перемішувати фарш занадто довго — інакше він стане щільним і втратить ніжність.

Радіо Трек: НОВИНИ