На Рівненщині досліджують автентичні кулінарні страви
Аби зберегти кулінарну спадщину області
На Рівненщині триває міжнародний проєкт «Культурна спадщина кухні – просування кулінарних традицій через професіоналізацію гастрономічної пропозиції Любліна і Рівного».
Проєкт реалізовує Управління з питань стратегічного розвитку та інвестицій виконавчого комітету Рівненської міської ради та ГО «Агенція сталого розвитку міста» спільно з Урядом міста Люблін.
Цього разу кулінарна експедиція досліджувала кулінарні страви Дубровицького та Рокитнівського районів.
Так, Полісся - це край столітніх велетнів дубів, вікових лісів, боліт та озер багатих різновидною рибою. Свій відпочинок тут можна поєднати зі збиранням ягід, грибів, лікарських рослин або ж риболовлею.
На смак варто спробувати поліські традиційні коропи, карасі та в’юнів печених у печі на соломі.
Також Поліський край відомий багатовіковою традицією бортництва. Це традиційний вид народного промислу, лісова форма пасічництва.
Для добування меду бортники спочатку утримували бджіл у природних або штучних дуплах дерев, пізніше – у спеціально виготовлених колодних вуликах, які підвішувалися до лісових дерев або розташовувалися в садибах. Особливістю смаку такого меду було те, що його збирали саме дикі лісові бджоли.
Традиційно бортництво було заняттям чоловіків. Воно передавалося у спадок по чоловічій лінії разом із бортами та пасіками. Так утворювалися династії спадкових бджолярів. У Поліському регіоні сьогодні працюють близько 100 спадкових бортників.
Нині це старовинне ремесло внесене до переліку нематеріальної культурної спадщини України.
Мед завжди був на кухні у господинь. Його додавали до каші, млинців, він часто використовувався у приготуванні солодощів разом з ягодами та горіхами. Тому бортницький мед був неодмінним смаколиком у поліських родинах.
Дослідження регіональних кулінарних традицій триває й досі, тому ГО «Агенція сталого розвитку міста» планує ще декілька експедицій для дослідження регіональної кулінарної спадщини області.
Проєкт здійснюється за фінансової підтримки Європейського Союзу в рамках програми транскордонної співпраці «Польща-Білорусь-Україна 2014-2020».
Повідомляє - Рівненська ОДА
Наші новини у Тelegram. Номер у Viber: 063-73-4-106-4
Радіо Трек: НОВИНИ