Карпатський Каплун (кастрований півень): ресторани записуються в чергу (ФОТО/ВІДЕО)

Українець відкрив унікальний бізнес

Фермер із міста Бурштин на Івано-Франківщині Ігор Філіпенко відкрив першу в Україні ферму з розведення півнів-каплунів.

Вони, на відміну від звичайних, ростуть більшими, мають солодкувате м'ясо і дуже цінуються рестораторами.

Це делікатес, але секрет в тому, що таких півнів необхідно каструвати.

Про особливості ферми фермер розповів Gazeta.ua

«Вирощуванням курей займаюсь з 90-х років. Працював ветеринарним лікарем на птахофабриці, яка вирощувала бройлерів.

Згодом зрозумів, що ця ніша зайнята і захотів відкрити щось своє, автентичне. Тоді згадав, що у Франції вирощують півнів-каплунів (кастрованих півнів)», - каже Ігор.

Перших птахів розводив на власному подвір'ї. Згодом виграв грант і отримав допомогу на розвиток ферми у сумі 200 тис. грн.

На ці кошти закупив спеціальні пташники, автоматичні годівниці для птахів та поїлки і бойню для птиці. Окупність ферми - півтора року.

«Цей бізнес важко повторити, бо нема спеціалістів. Потрібні навички по оперуванню птахів, якого ніхто не вчить. Півнів каструю у 8 тижнів, коли птаха ще не товар і вже не курча.

 В момент операції, якщо рука не набита, втрачаєш до 60% поголів'я. За шість років добився, що відхід птиці становить 3%. У французів — 20%.

 

Другий момент — відгодівля птиці без хімії. Вони 150 днів мають відгуляти, аби досягти певної ваги. По суті за рік отримую одну партію птиці», - каже фермер.

Кілограм птиці коштує 170 гривень. Продають її виключно цілою тушкою.
 

Кожен півень доростає до ваги 4-5 кілограмів. Основні покупці птиці — ресторани.
 

Черга з охочих - на рік наперед.

«Особливість птиці і в структурі м'яса. У таких півнів з'являється жир між волокнами м'яса, який легко плавиться. При приготуванні грудка стає м'якою і соковитою, а м'ясо має солодкий присмак», - пояснює фермер.

Вигодовування одного півня коштує 4 гривні на день, інакше потрібної якості м'яса досягнути не можна.

 

Торік почали робити й хамон із лап півнів. В'ялиться таке м'ясо місяць і за смаковими якостями воно не поступається іспанському хамону зі свинини.

Радіо Трек: НОВИНИ