Карпатський Каплун (кастрований півень): ресторани записуються в чергу (ФОТО/ВІДЕО)
Українець відкрив унікальний бізнес
Фермер із міста Бурштин на Івано-Франківщині Ігор Філіпенко відкрив першу в Україні ферму з розведення півнів-каплунів.
Вони, на відміну від звичайних, ростуть більшими, мають солодкувате м'ясо і дуже цінуються рестораторами.
Це делікатес, але секрет в тому, що таких півнів необхідно каструвати.
Про особливості ферми фермер розповів Gazeta.ua
«Вирощуванням курей займаюсь з 90-х років. Працював ветеринарним лікарем на птахофабриці, яка вирощувала бройлерів.
Згодом зрозумів, що ця ніша зайнята і захотів відкрити щось своє, автентичне. Тоді згадав, що у Франції вирощують півнів-каплунів (кастрованих півнів)», - каже Ігор.
Перших птахів розводив на власному подвір'ї. Згодом виграв грант і отримав допомогу на розвиток ферми у сумі 200 тис. грн.
На ці кошти закупив спеціальні пташники, автоматичні годівниці для птахів та поїлки і бойню для птиці. Окупність ферми - півтора року.
«Цей бізнес важко повторити, бо нема спеціалістів. Потрібні навички по оперуванню птахів, якого ніхто не вчить. Півнів каструю у 8 тижнів, коли птаха ще не товар і вже не курча.
В момент операції, якщо рука не набита, втрачаєш до 60% поголів'я. За шість років добився, що відхід птиці становить 3%. У французів — 20%.
Другий момент — відгодівля птиці без хімії. Вони 150 днів мають відгуляти, аби досягти певної ваги. По суті за рік отримую одну партію птиці», - каже фермер.
Кілограм птиці коштує 170 гривень. Продають її виключно цілою тушкою.
Кожен півень доростає до ваги 4-5 кілограмів. Основні покупці птиці — ресторани.
Черга з охочих - на рік наперед.
«Особливість птиці і в структурі м'яса. У таких півнів з'являється жир між волокнами м'яса, який легко плавиться. При приготуванні грудка стає м'якою і соковитою, а м'ясо має солодкий присмак», - пояснює фермер.
Натисніть плей, для переглядуВигодовування одного півня коштує 4 гривні на день, інакше потрібної якості м'яса досягнути не можна.
Торік почали робити й хамон із лап півнів. В'ялиться таке м'ясо місяць і за смаковими якостями воно не поступається іспанському хамону зі свинини.
Радіо Трек: НОВИНИ
