Чому не варто запивати гостру їжу водою: пояснення вчених

Як швидко позбутися печіння після гострої їжі

Любителі гострої їжі добре знають це відчуття: варто з’їсти шматочок чилі — і в роті ніби «палає вогонь». Перша думка в такій ситуації — випити води. Але вчені попереджають: це може лише погіршити ситуацію.

Печіння викликає речовина капсаїцин, яка міститься в гострому перці. Вона не має ні смаку, ні запаху, але «обманює» рецептори в роті, змушуючи мозок сприймати її як опік. Тому з’являється відчуття жару, сльози та бажання терміново щось випити, пише РБК-Україна.

Капсаїцин не розчиняється у воді.

 

Коли людина запиває гостру їжу водою, речовина просто розтікається по ротовій порожнині й може навіть посилити печіння.

Найкраще «гасить вогонь» у роті молоко та молочні продукти. У них є білок казеїн, який допомагає зв’язати капсаїцин і прибрати його з рецепторів.

Також можуть допомогти:

• морозиво — охолоджує і містить молочні жири;
• йогурт або сметана — працюють за тим самим принципом, що й молоко;
• цукор або мед — не нейтралізують капсаїцин, але можуть зменшити відчуття болю.

Якщо ви їсте страви з перцем чилі, карі чи гострими соусами, краще мати поруч молочні продукти. Саме вони допоможуть швидко зменшити печіння, на відміну від води, яка лише погіршує ситуацію.

Радіо Трек: НОВИНИ