Яка олія насправді краща — рафінована чи нерафінована: відповідь здивує багатьох
Насправді ці два види не конкурують, а виконують різні функції
Рослинна олія є одним із базових продуктів у щоденному харчуванні. Її додають до салатів, використовують під час смаження, запікання та приготування інших страв. Однак вибір між рафінованою і нерафінованою олією часто викликає запитання. Насправді кожен із цих видів має своє призначення, пише Главред.
Нерафінована олія: користь і особливості
Нерафіновану олію отримують переважно шляхом механічного віджиму з мінімальною обробкою. Завдяки цьому вона зберігає природний смак, запах і колір, а також частину корисних речовин — вітамін Е, антиоксиданти та ненасичені жирні кислоти.
Такий продукт найкраще підходить для страв без термічної обробки: салатів, холодних закусок і соусів. Саме там можна повністю відчути її аромат і смакові властивості. Водночас деякі види нерафінованих олій мають коротший термін зберігання після відкриття, тому потребують уважнішого ставлення до умов зберігання.
Чому обирають рафіновану олію
Рафінована олія проходить додаткове очищення, у результаті чого стає більш нейтральною за смаком і запахом. Вона довше зберігається та краще переносить високі температури.
Саме тому її частіше використовують для смаження, тушкування чи запікання. Під час нагрівання така олія залишається стабільнішою та не впливає на смак основних інгредієнтів.
Яку олію використовувати
Вибір залежить від способу приготування. Для салатів і холодних страв краще підійде нерафінована олія, адже вона додає насиченого смаку та аромату. Для страв, які готуються при високій температурі, практичнішим варіантом буде рафінована.
Таким чином, ці два види олії не замінюють один одного, а доповнюють — головне правильно використовувати кожну з них.
Радіо Трек: НОВИНИ
