Як правильно заливати солоні огірки: гарячою чи холодною водою?
Перевірте, чи робите ви правильно
Солоні огірки — одна з найулюбленіших літніх заготовок. Але навіть досвідчені господині іноді припускаються помилок, через які огірки стають м’якими або порожніми всередині.
Щоб огірки вийшли хрусткими та смачними, важливо правильно обрати сорт, воду і спосіб засолювання.
Для консервації найкраще підходять невеликі огірки довжиною 5–10 сантиметрів із щільною шкіркою та чорними шипами. Добре підходять сорти Роднічок, Ніжинський, Бочковий, Еколь та Амант, пише telegraf.
Воду радять використовувати некип’ячену і без хлору.
Якщо берете воду з-під крана, її потрібно попередньо відстояти.
Одна з найпоширеніших помилок — заливати огірки окропом. Через високу температуру шкірка “заварюється”, і овочі втрачають хрускіт. Натомість для розсолу краще використовувати теплу воду — у ній добре розчиняється сіль і правильно запускається процес бродіння.
Для засолювання варто брати лише кам’яну нейодовану сіль. Йодована або дрібна сіль може зіпсувати смак і завадити нормальному бродінню.
Що потрібно для засолювання:
- 1 кг — огірків;
- 1 літр — води;
- 1 столова ложка — кам’яної солі;
- 3–4 зубчики — часнику;
- корінь хрону;
- кріп;
- лавровий лист;
- насіння гірчиці;
- листя смородини або вишні — за бажанням.
Перед засолюванням огірки потрібно замочити у холодній воді на пів години. У стерилізовані банки викласти спеції та щільно скласти огірки. Після цього залити теплим розсолом так, щоб овочі були повністю покриті.
Банки залишають при кімнатній температурі на 2–3 дні, а потім переносять у прохолодне місце.
Радіо Трек: НОВИНИ
