Як окрошка витіснила український холодник: історія забутої страви
У радянський період складні регіональні рецепти поступово спрощували: дорогі інгредієнти замінювали доступнішими
Щоліта в Україні знову виникають суперечки щодо походження окрошки. Однак історичні джерела свідчать: задовго до появи радянської окрошки українці мали власну багату традицію холодних супів, пише Телеграф.
Які холодні супи їли українці
У кулінарних книгах XIX – початку XX століття часто згадуються:
- холодники;
- ботвини;
- студені юшки;
- «зимні зупи».
Найпоширенішим був холодник на основі бурякового квасу, сметани, сироватки або кислого молока. До нього додавали буряк, огірки, зелень, яйця, а інколи навіть рибу, м'ясо чи ракові шийки.
У книзі Марії Марцішевської 1859 року страва згадується як «холодник литовський, або холодник український».
Чим окрошка відрізняється від холодника
Дослідниця української кухні Оксана Хмара називає окрошку спрощеною версією холодника.
У радянський період складні регіональні рецепти поступово спрощували: дорогі інгредієнти замінювали доступнішими, а замість м'яса чи раків почали використовувати варену ковбасу.
Одночасно відбувалася і мовна уніфікація — локальні назви витіснялися російськими.
Як СРСР змінив українську кухню
Через систему державних стандартів і масове громадське харчування радянська влада поступово уніфікувала рецепти. У результаті багато традиційних українських страв втратили популярність, а окрошка почала сприйматися як «класичний» холодний суп.
За словами дослідників, саме в цей період багато страв, поширених також у Литві, Польщі та Білорусі, почали помилково асоціюватися виключно з російською кухнею.
Втрачені традиції
Окрім бурякових холодників, українці готували фруктові холодні супи з яблук, вишень, малини, суниць, слив та навіть лимонів і шоколаду.
Сьогодні більшість цих рецептів майже забута, хоча вони були важливою частиною української гастрономічної культури.
Радіо Трек: НОВИНИ
