Все вже вкрадене до нас: історія «Оселедця під шубою», який з'явився геть не в радянському союзі

середа, 17 грудня 2025 10:40

Страва з північних країн з розвиненим риболовством

Салат «оселедець під шубою» давно став частиною святкового меню в Україні. Його готують на Новий рік, родинні застілля та великі події, передаючи рецепт із покоління в покоління. Втім, історія цієї страви значно глибша й цікавіша, ніж може здатися, на перший погляд.

Коріння зі Скандинавії: риба й овочі ще у XIX столітті

Поєднання оселедця з відвареними овочами з’явилося задовго до того, як салат отримав сучасну назву. У норвезьких кулінарних книгах середини XIX століття описується страва із солоної риби, буряка та моркви. Рибу очищали, дрібно нарізали та викладали на тарілку, накриваючи овочами — без соусів і майонезу.

Подібні рецепти існували також у Британії та Німеччині. В одних варіаціях інгредієнти викладали шарами, в інших — змішували. Часто додавали яблука, яйця або цибулю. Саме ці європейські рецепти стали кулінарною основою майбутньої «шуби».

Як салат став багатошаровим

Наприкінці XIX — на початку XX століття в Європі з’являється мода на багатошарові салати з соусами. Саме тоді до поєднання риби й овочів починають додавати густі заправки, зокрема майонез.

Ідея «накривати» оселедець шарами овочів поступово трансформувалася у знайомий нам формат: риба внизу, зверху — картопля, морква, буряк і соус.

«Шуба» в радянський період: проста їжа для свят

У тій формі, в якій салат знають сьогодні, він набув популярності в СРСР у 1960–1970-х роках. Це був час дефіциту, тому цінувалися страви з доступних інгредієнтів: оселедець, коренеплоди, яйця, майонез.

Салат був поживним, простим у приготуванні та добре зберігався — ідеальний варіант для святкових застіль. Саме тоді «оселедець під шубою» остаточно закріпився як обов’язкова страва до Нового року.

Як «шуба» з’явилася в Україні

В Україну салат прийшов у радянський період разом із загальною гастрономічною традицією. Втім, українські господині швидко адаптували рецепт під власні смаки:

частіше використовували домашній оселедець власного засолу;
додавали більше цибулі або яблук;
експериментували з пропорціями овочів;
готували менш «важку» версію з тоншими шарами майонезу.

З часом салат став частиною саме української святкової культури — поруч з холодцем, вінегретом і домашніми закусками.

Де ще готують «оселедець під шубою» сьогодні

Попри свою «радянську» репутацію, салат і нині популярний у кількох країнах:

Україна — класична святкова страва;
країни Балтії — з локальними варіаціями без майонезу або з йогуртовими соусами;
Скандинавія — у вигляді сучасних салатів із буряком і оселедцем;
Німеччина та Польща — у форматі рибних салатів із коренеплодами.

У багатьох ресторанах Європи «шубу» навіть переосмислюють у вигляді порційних закусок або авторських версій.

«Оселедець під шубою» давно перестав бути просто салатом — це частина кулінарної пам’яті й традиції, яка продовжує жити й змінюватися разом із нами.

Радіо Трек: НОВИНИ