В українських магазинах можуть бути небезпечні крупи: як не купити отруту?
Нюанси, на які варто звертати увагу
Контроль якості показує, що через неправильне зберігання та транспортування бакалії на ній може з’являтися пліснява, яка виробляє мікотоксини - токсичні сполуки, небезпечні для людини.
Що таке мікотоксини?
Мікотоксини - вторинні продукти обміну цвілевих грибів (зокрема Fusarium, Aspergillus), термостійкі та невидимі, вони не змінюють смак або запах зерна, тому відрізнити заражений продукт неозброєним оком майже неможливо.
Найпоширеніші серед них:
- Афлатоксини - найнебезпечніші, канцерогенні, здатні пригнічувати імунітет і викликати захворювання печінки, особливо ризиковані для дітей
- Трихотецени (особливо T-2, DON) - продукти цвілі Fusarium, які негативно впливають на кишечник, нервову систему та шкіру
- Цитринін у рисі - нефротоксин, який може викликати проблеми з нирками.
Де найчастіше зустрічаються?
Крупи - гречка, рис, пшоняна або кукурудзяна крупи через високий вміст вологи в поганих умовах зберігання
Спеції - особливо сухі прянощі (перець, куркума, імбир), які часто заражені Aspergillus та Penicillium, що продукують афлатоксини або охратоксини .
Чому такі продукти небезпечні?
- Хронічне навантаження на печінку та нирки, підвищений ризик раку.
- Шкідливі ефекти для дітей: загальмований ріст, порушення імунітету
- Інфекційні ризики: дисбаланс мікрофлори, алергії, токсичне ураження слизових та нервової системи.
Як убезпечити себе?
- Зберігайте вдома крупи при температурі не вище 15 °C, вологість - < 15 % в сухому провітрюваному місці.
- Обирайте герметичну банку/пакет, без пошкоджень, з етикеткою та зазначеним терміном зберігання.
- Не купуйте крупи чи спеції у великих упаковках на майбутнє, краще невеликі порції.
- При виявленні плісняви або «жовтуватої плівки» - викидайте продукт.
Джерело: РБК-Україна
Радіо Трек: НОВИНИ
