Секрет ідеально прозорого холодцю: 2 найпоширеніші проблеми, які можуть виникнути з його приготуванням (РЕЦЕПТ)
Пояснення, чому він не застигає або мутніє
Холодець — страва, яка вдається не завжди. Найчастіші проблеми: він не застигає або виходить мутним.
Чому холодець не застигає?
У бульйоні бракує колагену. Його найбільше у кістках, хрящах, шкірі та сухожиллях. Якщо їх мало, або м’яса та води взято у неправильних пропорціях — холодець не стане желейним, пише noviydoctor.
Чому холодець мутний?
Причина — сильне кипіння чи погано промите м’ясо. У бульйон потрапляють часточки білка, жиру та залишки крові.
Щоб холодець був прозорим:
- промивайте м’ясо та кістки до чистої води;
- зливайте перший бульйон після закипання;
- варіть на мінімальному вогні 4–6 годин, знімаючи піну та жир;
- процідіть готовий бульйон через марлю та охолодіть.
У результаті отримаєте прозорий і міцний холодець, який виглядатиме святково.
Інгредієнти:
- Яловичі гомілки на кісточці — 800 г
- М’якуш яловичини (наприклад грудка або лопатка) — 1000 г
- Курячі стегенця — 800 г
- Свиняча рулька — 1500 г
- Вода — 4800 мл
- Морква — 1 штука
- Цибуля — 1 штука
- Лавровий лист — 2 штуки
- Часник — 4 зубчики
- Перець горошком — 1/4 чайної ложки
- Запашний перець — 1/4 чайної ложки
- Гвоздика — 2 штуки
- Сіль — до смаку (але мінімум 1,5 столової ложки)
Перш за все помийте гомілки, рульку, м’якуш і курячі стегенця у воді до її прозорості. Далі покладіть це в каструлю, залийте холодною водою так, щоб усе було покрито, доведіть до кипіння і кип’ятіть 5–7 хвилин, після чого злийте першу воду — саме в ній накопичуються домішки й темний осад.
Промийте м’ясо й каструлю теплою водою. Залийте гарячою водою.
Доведіть до слабкого кипіння, а потім зменште вогонь до мінімуму й томіть 4–6 годин (можна й довше), щоб колаген повільно переходив у желеутворювальні молекули. Періодично знімайте піну й жир, особливо перші 1–2 години.
Додайте овочі й спеції за годину до закінчення варіння.
Готовий бульйон процідіть через сито, вистелене марлею або тонкою тканиною. Дочекайтеся, поки він охолоне при кімнатній температурі, потім поставте у холодильник, щоб жир застиг зверху — зніміть затверділий жир ложкою.
Після того розкладіть м’ясо по формах, залийте чистим процідженим бульйоном і залиште охолоджуватися у холодильнику.
Радіо Трек: НОВИНИ
