Пеммікан – м’ясний винахід індіанців США для військових та волонтерів України (ФОТО/ВІДЕО)

понеділок, 17 квітня 2023 14:40

Це навіть в чомусь краще, ніж сало

Як відомо, українські військові вже довший час просять волонтерів не передавати їм на передову – їжу. Просто тому, що її там ніде зберігати, вона займає багато місця, псується, а якщо в скляних банках, то б’ється.

Зазначимо, що в Рівному наші місцеві волонтери знайшли доволі гарне рішення означених проблем, почавши запаювати сало та бутерброди зі смальцем у спеціальні пакети.

Ольга Мацнєва з м. Рівне готує такі -- дуже практичні -- сухпайки для передової

Це, безперечно – вихід, проте, як виявилося, існує ще один доволі цікавий варіант, про який останнім часом якось заговорили разом усі довкола.

Йдеться про Пеммікан

Приклад Пеммікану, який доводять до остаточної кондиції шляхом охолодження. На ньому написано FROZEN

Пеммікан – виріб (концентрат) із сушеного м’яса, жиру та сушених ягід, який дозволяв індіанцям США у мішок на 40 кг запакувати цілого бізона.

Типово американські аборигени отримували з 2,5 кг живого м’яса трохи менше 500 гр. сушеного. При цьому, як запевняють, Пеммікан – страва не лише надзвичайно поживна і компактна, але й дуже смачна.

Її приміром надзвичайно любили всі полярники, які намагалися дійти до Північного та Південного полюсів упродовж 20 століття.

Вони, практично, саме на тому Пеммікані жили та виживали, здійснюючи свої неймовірні арктичні подвиги у неймовірно складних погодних умовах.

Саме цим продуктом харчувалися переважно всі полярники і їх ... собаки

РЕЦЕПТ ПЕММІКАНА:

1. Нарізаємо м'ясо дуже тонкими плястерками. Можна попередньо його трохи заморозити, щоб було легше різати тонше. Краще брати для цього яловичину, але можна використовувати практично будь-яке м'ясо.

2. Висушуємо нарізане м'ясо – на спеціальній сушарці або в простій духовці. Індіанці свого часу сушили його на сонці, проте нам в допомогу приходить – електрика.

При використанні духовки вибераємо мінімально можливу температуру і залишаємо духовку відкритою для циркуляції повітря та вільного випаровування вологи

Так виглядає вже подрібнене на кавомолці м'ясо

3. Подрібнюємо м'ясо. Теж можна брати не ступку, а блендер чи кавомолку. Подрібнюємо до стану – порошку. Чим дрібніший цей порошок, тим краще.

Сушені чорниці

4. Додаємо так само подрібнених – сушених ягід. Ідеально – чорниці, або смородини. Хоча можна брати й інші. Навіть сухофрукти, ОДНАК вони теж мають бути максимально сухими. Тобто, попередньо ягоди, якщо вони не є геть сухими, теж треба висушити на сушарці чи в духовці.

Подрібнені на кавомолці чорниці

Розмішуємо подрібнені м'ясо та ягоди

5. Додаємо розтоплений внутрішній жир, або смалець. Розмішуємо все до стану густого розчину.

Жир чи смалець попередньо розтоплюємо. Пропонують краще брати внутрішній яловичий жир і розтоплювати його не на пательні, а в мікрохвильовці, щоб не було "присмаку"

Загальне співвідношення: 50% сушене м'ясо, 40% - розтоплений жир, 10% - сушені ягоди.

Усе розмішується до стану доволі густого жирового розчину

6. Додаємо сіль та спеції за смаком. Не шкодуємо солі, але й не даємо її з перебором. Кінцевий продукт має бути доволі гострим, але не викликати спраги.

Розчин виливають у форми та ставлять до холодильника. Дехто ще попередньо додатково кладе все під прес. Але це не є обов'язковим

6. Отриману суміш можна ще додатково висушити, аби свою вологу максимально втратив ще й жир, але, можна вже не заморочуватися, а відправляти Пеммікан у холодильник для затвердіння.

Затверділий Пеммікан доволі легко ріжеться і навіть ламається просто руками

7. Розрізаємо затверділий Пеммікан на брикети і фасуємо в пергамент чи фольгу.

Кажуть, що індіанський Пеммікан може зберігатися місяцями

З цих брикетів можна робити в польових умовах супи, додавати їх у «другі страви», або їсти – самостійно як своєрідні м’ясні «гематогени», які мають не солодкий, а більш ситний і правильний смак.