Не всі гриби можна заморожувати сирими: що потрібно знати
Заморожування грибів: головні правила та поширені помилки
Не всі гриби однаково добре переносять заморожування.
Якщо покласти їх у морозильну камеру без підготовки, після розморожування вони можуть стати водянистими, м'якими або навіть гіркими, пише ТСН.
Без попереднього відварювання добре заморожуються:
- білі гриби;
- підберезники;
- підосичники;
- печериці;
- гливи;
- дрібні опеньки.
Такі гриби добре зберігають смак і текстуру після розморожування.
Деякі види перед заморожуванням обов'язково потрібно відварити. До них належать:
- лисички — після сирого заморожування вони можуть гірчити, тому їх варять близько 15 хвилин;
- сморчки, рядки, свинушки, грузді, чорнушки та інші гриби, які потребують попереднього відварювання.
Якщо ви самі збирали лісові гриби, їх також рекомендують відварити перед заморожуванням, щоб зменшити ризик потрапляння паразитів.
Гриби швидко вбирають воду, тому їх краще не замочувати. Якщо вони не дуже брудні, достатньо очистити їх вологою ганчіркою, паперовим рушником або м'якою щіткою.
Якщо все ж миєте гриби, робіть це швидко під холодною проточною водою. Після цього добре просушіть їх. Найкраще для цього підходить махровий рушник, який швидше вбирає зайву вологу.
Перед заморожуванням:
- переберіть гриби та видаліть пошкоджені частини;
- очистіть їх від землі та сміття;
- за потреби наріжте;
- розкладіть невеликими порціями.
Повторно заморожувати гриби не можна, адже вони втратять смак і перетворяться на м'яку масу.
Найкраще перекласти гриби з морозильної камери до холодильника й залишити на ніч. Не рекомендується розморожувати їх при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі, оскільки вони можуть стати слизькими та втратити свою текстуру.
Радіо Трек: НОВИНИ
