Ідеальні профітролі: рецепт заварного тіста, яке завжди вдається

середа, 02 грудня 2020 09:54

Це перевірений рецепт

Профітролі — невеликі кулінарні вироби французької кухні із заварного тіста з різними начинками.

Доволі примхлива страва, але смаколик того вартий, щоб трохи побути на кухні.

Інгредієнти:

Для тіста:

Вода – 55 мл
Молоко – 55 мл
Масло вершкове – 50 г
Борошно – 75 г
Яйце куряче – 2 шт
Сіль
Цукор – 1 ч. л.

Для крему:

Молоко – 150 мл
Яйце куряче – 1 шт
Цукор – 150 г
Масло вершкове – 225 г
Коньяк – 1 ст. л.
Сіль
Ванільний цукор – 1 пакет.
Карамель – 50 г

Приготуємо заварне тісто.

Щоб тісто не пригоріло, бажано використовувати каструлю з товстим дном. З’єднуємо молоко, воду, сіль, цукор, вершкове масло і на плиті доводимо суміш до кипіння. Потім в киплячу суміш додаємо відразу все борошно. Добре перемішуючи, заварюємо тісто. У цей момент каструлю можна прибрати з плити, або зменшити вогонь до мінімуму.

Повертаємо на плиту і продовжуємо заварювати тісто ще 3-4 хвилини. Починаємо по одному додавати яйця, кожен раз добре перемішуючи. Спочатку маса буде ділитися на шматки, нічого страшного, це нормально, продовжуйте вимішувати.

Дати тісту трохи охолонути і перекладаємо в кондитерський мішок, повністю охолоджуємо у холодильнику.

Порада: використовуйте 2 мішки. Оскільки тісто після охолодження досить щільне, і один мішок може не витримати.

Потім одягаємо мішок в мішок і видушуємо тістечка. Краще це робити на відстані 4-5 см один від одного. Оскільки під час випічки тістечка будуть розширюватися і рости. Якщо будуть гострі кінчики їх можна згладити змочивши палець водою.

І за бажанням можна присипати тістечка цукровою пудрою, для золотистої і красивої скоринки!

Відправляємо тістечка в заздалегідь розігріту духовку до 180 градусів на 25 хвилин, потім опускаємо температуру до 160 і випікаємо ще 15 хвилин. Дверцята під час випічки не відкривати.

Такий режим випічки дозволить нам добитися рум’яної скоринки і порожнечі всередині. І тістечка НЕ опадуть, коли ви їх дістанете з духовки!

Готуємо крем «Шарлот»

У каструльці з’єднуємо яйце, сіль, ванілін, цукор. Перемішуємо і додаємо молоко. Ставимо на плиту і варимо до легкого загустіння на вогні нижче середнього. Повністю охолоджуємо.

Масло збиваємо до пишності і за кілька заходів з’єднуємо обидві маси. В кінці додаємо коньяк.

Наповнити тістечка можна будь-яким способом. Найлегше зрізати верхівки і наповнити або ложкою, або за допомогою кондитерського мішка. Можна також наповнити їх закритим способом, не розкриваючи верх.

Потім треба тістечка поставити на 30-40 хвилин в холодильник для стабілізації крему.