Бабуся розказала, скільки можна зберігати сало: Що краще – заморозити чи засолити?
Прості пояснення
Через перебої з електропостачанням українці дедалі частіше замислюються, як довше зберегти продукти, зокрема сало. Розповідаємо простими словами бабусині секрети, скільки сало може лежати в холодильнику, морозилці та навіть без них.
Скільки зберігається сире і копчене сало
Сире сало — продукт без обробки, тому довго не лежить.
У холодильнику при температурі близько +5 градусів воно зберігається в середньому до 3 днів.
Якщо світло вимикають і холодильник нагрівається, сало може зіпсуватися вже за 1–2 дні.
Копчене сало більш стійке, бо воно вже просолене.
У холодильнику воно може зберігатися приблизно 2–3 тижні, якщо температура стабільна.
Найкраще класти його на нижні полиці — там холодніше.
Як продовжити зберігання в холодильнику
Сало, щедро посолене, лежить довше, адже сіль працює як природний консервант. Невеликий шматок можна посолити так, щоб потім не довелося змивати сіль. Загорніть його в пергамент або покладіть у контейнер.
У такому вигляді сало може зберігатися від місяця до двох, але точний термін залежить від кількості солі та температури в холодильнику.
Як правильно заморозити сало
Якщо сала багато, найкраще — заморозити. Наріжте його на порційні шматки, загорніть у харчову плівку або пергамент, покладіть у пакети чи контейнери й відправте в морозилку.
За стабільно низької температури сало без проблем зберігається щонайменше 6 місяців.
Копчене сало також можна заморожувати — воно не втрачає смаку до пів року. Якщо тримати довше, продукт не зіпсується, але може стати менш ароматним і змінити текстуру. Загалом сало вважається безпечним до року після заморожування, якщо його не розморожували повторно.
Як зберігати сало без холодильника
Коли холодильник не працює, сало можна тримати на балконі, в погребі або в іншому прохолодному місці. Головна умова — добре його засолити. Сіль має покривати продукт з усіх боків.
Через кілька днів може з’явитися рідина — її варто прибрати серветками і знову досолити сало, щоб воно залишалося сухим.
У щільно закритій тарі, без доступу повітря, сало може зберігатися від 3 місяців до пів року.
Ще краще — вакуумна упаковка, адже без повітря жир окислюється повільніше, і продукт довше залишається придатним до споживання. Як зберігати сало без холодильника, у розсолі та як зрозуміти, що воно зіпсувалося
Як зберігати сало в розсолі в банці
Для розсолу у воду додають сіль, за бажанням кладуть лавровий лист і спеції. Орієнтовна пропорція — до 10 грамів солі на 1 літр води. Шматки сала щільно складають у банки, заливають розсолом так, щоб він повністю покривав продукт, і закручують кришкою.
У прохолодному місці таке сало може зберігатися в середньому 3–4 місяці. Якщо ж тримати банку при кімнатній температурі, термін зберігання зменшується максимум до тижня.
Що краще – заморозити чи засолити сало?
Краще залежить від того, як довго ви плануєте зберігати сало і як будете його їсти. Коротко — обидва способи хороші, але для різних ситуацій.
Коли краще солити якщо:
- плануєте їсти сало найближчим часом;
- немає стабільного морозильника;
- хочете класичний смак і м’яку текстуру.
Плюси:
✔ сало залишається ніжним;
✔ готове до вживання;
✔ можна зберігати без морозилки.
Мінуси:
✖ термін зберігання коротший, ніж у морозилці (кілька місяців).
Коли краще заморожувати:
- купили багато сала про запас;
- не плануєте їсти його швидко;
- хочете зберегти продукт без зайвої солі.
Плюси:
✔ зберігається до 6–12 місяців;
✔ не псується при стабільній температурі;
✔ зручно діставати порціями.
Мінуси:
✖ після розморожування може трохи втратити ніжність.
Найкращий варіант
Багато господинь поєднують обидва способи: частину сала солять для швидкого вживання, а решту — заморожують. Так продукт не пропадає і завжди є запас.
Висновок:
- на щодень — соління,
- про запас — морозилка.
Важливо: якщо розсіл став каламутним, з’явилися пластівці, піна або бульбашки — таке сало їсти не можна, воно може бути небезпечним.
Сало слід викинути, якщо на ньому з’явився слиз, неприємний запах або пліснява. Також тривожний сигнал — плями рожевого, сірого чи блакитного кольору. Усі ці ознаки свідчать, що продукт зіпсувався і не придатний до вживання.
Джерело: unian
Радіо Трек: НОВИНИ
