Ароматніший за боровик: який рідкісний їстівний гриб можна знайти на Поліссі (ФОТО)
Як його розпізнати
Грибний сезон в Україні триває, і поки одні збирають опеньки та маслюки, досвідчені грибники шукають незвичайні лісові знахідки. Серед них — їжовик строкатий, який цінують за насичений аромат. В Україні цей гриб зустрічається, зокрема, на Поліссі.
Як пише УНІАН, їжовик строкатий, або їжовик лускатий (Sarcodon imbricatus), росте переважно у хвойних лісах і відомий своєю незвичайною зовнішністю та ароматом, який особливо розкривається після сушіння.
Як виглядає їжовик строкатий
Гриб легко впізнати за характерним капелюшком, укритим темними лусочками. Вони розташовані так, що нагадують черепицю.
Основні ознаки їжовика:
-
м’ясистий коричневий капелюшок із темними лусочками;
-
коротка й товста ніжка, яка з віком темніє;
-
дрібні шипи на нижній поверхні капелюшка замість звичних пластинок.
Найчастіше їжовик росте в ялинових лісах, де утворює симбіоз із деревами.
Де в Україні росте їжовик
Їжовик строкатий трапляється в різних країнах Європи. В Україні його можна зустріти на Поліссі та в західній частині Лісостепу.
Гриб віддає перевагу хвойним лісам, тому під час пошуку варто звертати увагу насамперед на ділянки з ялинами.
Чому їжовик сушать, а не смажать
Попри те, що їжовик строкатий вважається їстівним, він не завжди підходить для звичайного смаження. Його м’якоть може бути жорсткою, а смак — гіркуватим.
Натомість після сушіння гриб набуває виразного аромату. Саме тому його часто використовують для приготування грибної приправи, яку цінують за насичений запах, що може нагадувати аромат боровиків.
Як приготувати грибну приправу
Для сушіння зазвичай обирають молоді гриби. Їх очищають від забруднень, нарізають тонкими скибочками та сушать за температури 50–60 °C до крихкого стану. Після цього гриби подрібнюють на порошок.
Приправу можна додавати до різних страв, зокрема:
-
супів і гуляшів;
-
м’ясних страв;
-
соусів і маринадів;
-
начинок для вареників та крокетів.
Грибний порошок надає стравам насиченого смаку умамі, посилюючи їхній аромат.
На що звернути увагу грибникам
Збирати варто лише ті гриби, які ви можете впевнено визначити. Зовнішньої схожості недостатньо для підтвердження їстівності, а сушіння не робить невідомий гриб безпечним.
Якщо ви не впевнені, що знайшли саме їжовик строкатий, не вживайте його в їжу. Для визначення грибів краще звернутися до досвідченого фахівця.
Радіо Трек: НОВИНИ
