Зріз миттєво синіє: у лісах України росте незвичайний гриб, який лякає навіть досвідчених грибників
Він - їстівний
У поліських лісах можна натрапити на незвичайний гриб, який дивує навіть досвідчених грибників. Варто лише розрізати його або злегка натиснути на м'якоть — і вона буквально за кілька секунд стає насичено-синьою.
Йдеться про дубовик крапчастий (Neoboletus luridiformis) — їстівний гриб із родини боровикових, який часто плутають з отруйними через його незвичну властивість.
Чому гриб синіє
Багато хто вважає, що посиніння свідчить про небезпеку. Насправді це звичайна хімічна реакція.
У м'якоті дубовика містяться природні пігменти.
Після пошкодження вони взаємодіють із киснем, через що зріз або місце натискання дуже швидко набуває синього кольору.
Після термічної обробки цей ефект зникає.
Чи можна його їсти
Так, дубовик крапчастий є їстівним, але лише після достатньої термічної обробки. Сирим його вживати не можна.
Після варіння чи смаження гриб має щільну м'якоть і насичений смак. Багато грибників вважають його одним із найкращих трубчастих грибів після білого.
Найчастіше цей гриб росте:
- у листяних і змішаних лісах;
- під дубами, буками та березами;
- на кислих ґрунтах;
- з кінця весни до середини осені, особливо після теплих дощів.
Дубовик містить:
- рослинний білок;
- клітковину;
- вітаміни групи B;
- калій, магній і фосфор;
- природні антиоксиданти.
Втім, як і інші лісові гриби, він є досить важкою їжею, тому вживати його варто помірно.
Дубовик крапчастий має кілька схожих видів. Деякі з них є неїстівними або можуть спричинити отруєння. Тому збирати варто лише ті гриби, у визначенні яких ви повністю впевнені.
Радіо Трек: НОВИНИ
