Чи потрібно промивати макарони після варіння: Таку помилку робив кожен хоча б 1 раз
Шеф-кухар дав важливу пораду
Багато людей звикли промивати макарони після варіння. Але шеф-кухарі кажуть: робити цього не варто.
За словами шеф-кухаря компанії Barilla America Лоренцо Боні, така звичка з’явилася багато років тому, коли на ринку було багато макаронів низької якості. Вони містили багато крохмалю, швидко розварювалися і злипалися, тому їх промивали холодною водою, передає unian.
Сучасні макарони, виготовлені зі 100% твердої пшениці, такої проблеми не мають. Тому промивати їх не потрібно.
Є дві головні причини, чому цього краще не робити. По-перше, разом із водою змивається крохмаль, який надає макаронам смак і колір. По-друге, саме цей крохмаль допомагає соусу краще прилипати до пасти.
Кухарі радять після варіння просто злити воду і одразу додати макарони до соусу.
Так страва буде більш ароматною.
Також фахівці рекомендують залишити трохи води, у якій варилися макарони, і додати її до соусу. Це зробить його більш ніжним і густим.
Якщо ж макарони не планують одразу змішувати із соусом, їх можна злегка скропити оливковою олією — це допоможе уникнути злипання.
Водночас є винятки. Наприклад, японську локшину соба або рисову локшину після варіння зазвичай промивають, щоб прибрати зайвий крохмаль. А ось італійську пасту краще не мити.
Радіо Трек: НОВИНИ
