Влада СРСР нищила згадки про це: що насправді їла інтелігенція в Україні 100 років тому

Особливо вражає кондитерка

Трюфелі, мигдаль, трояндове варення, устриці й марципани — усе це було частиною української кухні ще сто років тому. Те, що сьогодні називають «традиційними стравами», — лише невелика частина того, що їли українці, зокрема інтелігенція ХІХ–ХХ століть, пише видання «Телеграф.»

Старі кулінарні книги свідчать: українська кухня була різноманітною й мультикультурною.

Поруч із борщем і голубцями готували вишукані торти, креми, морозиво, страви зі шпинату, трюфелів і мигдалю.

У випічці часто використовували мигдалеве борошно, а не пшеничне.

Більшість цих традицій зникли в радянський час. Разом із знищенням інтелігенції та родинних зв’язків втратилися рецепти, смаки й культура столу.

Українську кухню почали зводити лише до «селянської», відкидаючи її міську та інтелігентську складову.

Попри це, багато продуктів не зникли — змінилося ставлення до їжі. Забулися фруктові й цитринові юшки, буряковий квас, домашнє морозиво, компоти як десерт, старі спеції та прянощі. Натомість колись українці добре знали пармезан, бешамель, каштани, фіги й трюфелі.

Сьогодні дослідники відновлюють ці рецепти зі старих книг і архівів, щоб повернути українській кухні її справжню глибину та різноманіття.

Радіо Трек: НОВИНИ