У закрутках проблема часто не в овочах, а в солі.
Біохімік Ольга Гуренко пояснює: сіль з антизлежувачами (Е536 – фероціанід калію) перешкоджає природній ферментації. Через це огірки та капуста можуть ставати слизькими, втрачати хрумкість, банки навіть бродять або вибухають.
Що обирати для закруток:
-
Натуральна кам’яна або морська сіль великого помолу, без добавок.
-
У складі тільки натрій хлорид, без Е536, Е535, Е538.
-
Не йодована, бо йод пригнічує ферментацію.
В Україні власної солі мало, більшість — імпортна турецька через логістику та економіку. Через відсутність чіткого маркування споживачі часто не читають склад.
Висновок: сіль — важливий фактор, який може зіпсувати домашні заготовки.