Шок-контент: японські гастрономи пояснили, чому роли краще їсти без соєвого соусу 

А в чому тоді смак? 

Звичка вмочувати роли в соєвий соус здається звичайною, але в Японії це можуть вважати справжнім гастрономічним порушенням. Причина — у філософії японської кухні, де чистий смак продукту — понад усе.

 Мінімалізм — серце японської кулінарії

У японській гастрономії кожен інгредієнт має значення. Його смак, аромат і текстура повинні розкриватися без зовнішнього втручання. Саме тому навіть преміальне м’ясо вагю або свіжу  рибу часто подають без будь-яких соусів.

На думку японських кухарів і критиків, додавання соєвого соусу до ролів, особливо з вишуканими начинками, перебиває оригінальний смаковий баланс, заради якого ці страви створювались.

 Поважайте продукт — поважайте кухню

У Японії їжа — це не просто споживання, а майже ритуал. Тут культивується так звана «повага до продукту»: кожен компонент повинен бути максимально натуральним і недоторканим. Часто навіть гарніри або приправи зводяться до мінімуму — лише для того, щоб не затінити основний смак.

Як правильно їсти роли

• Не вмочуйте рисову частину ролів у соус — це вважається некоректним навіть у Японії.

• Краще легко торкнути соєвим соусом лише рибну частину ролу (якщо справді хочеться додати смаку).

• Якщо роли подають із соусом зверху — це вже враховано шеф-кухарем, і додаткові соуси не потрібні.

Смакуйте, а не маскуйте

Якщо ви хочете дійсно відчути японську кухню, спробуйте насолоджуватись чистими смаками. Відмовтесь від зайвих соусів, прянощів і гарнірів — і тоді навіть простий рол із тунцем чи лососем відкриється зовсім по-новому.

Справжній смак — у простоті. І саме такої простоти навчає нас японська кулінарна культура.

Радіо Трек: НОВИНИ